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文：王蕊
来源：乳业财经（ID：ruyecaijing）
新茶饮市场不断创新产品，上游乳原料也在推出新花样，近两年厚乳在新茶饮、现制咖啡中广泛应用，厚乳系列产品热度居高不下，塞尚乳业、伊利、蒙牛、卫岗、晨非等品牌都有厚乳产品的推出。不少品牌通过添加奶油等成分进行调配来达到“厚”的口感，还有部分品牌通过技术手段浓缩牛乳中的乳蛋白含量，来达到“厚”的效果。随着市场中厚乳产品的增多，不同产品在口味、口感、搭配用途等方面也都存在不同。随着上游企业的不断研发创新，厚乳市场正朝着更加多元化的方向发展。01
提拉米苏厚乳、芝士厚乳...厚乳口味逐渐多样现在塞尚乳业、伊利、蒙牛、雀巢、新希望乳业旗下朝日唯品、辉山、必如、晨非等品牌都有厚乳推出，不少品牌早早就入局，还有不少新入局的品牌，推动着厚乳市场上新速度也在加快，部分乳企在厚乳口味的多样性方面进行挖掘，越来越多新口味的厚乳产品出现，比如提拉米苏厚乳、芝士厚乳等。较早火爆起来的厚乳产品主要是冷萃厚乳、冰博克厚乳等，主打原生醇厚的牛奶口味和高蛋白质含量，某品牌的冰萃厚牛乳宣称“滴滴醇厚、口感翻倍”，含原生蛋白6.2g/100g；另一品牌的厚乳也在宣传芝士口感、优质蛋白质、质感醇厚等，蛋白质含量为6.2g/100ml。除了传统的原味厚乳，部分品牌在厚乳口味上进行开发，芝士厚乳就是一种新的口味尝试。芝士本身具有口感浓郁的特点，与厚乳进行结合进一步丰富了产品的口感。某品牌推出的生酪厚乳宣称“可以喝的芝士蛋糕”、“优质生干酪与醇香牛奶”，其产品配料表中添加了黄油、芝士粉等成分来丰富产品口味。部分新茶饮、现制咖啡品牌也推出了芝士厚乳风味的产品。去年某现制咖啡品牌推出了提拉米苏拿铁，将经典的甜点口味与咖啡融合进行口味创新，现在茶饮市场也出现了甜品饮品化的趋势。在一个线下展会上，某品牌顺应这一趋势推出了提拉米苏厚乳和小胡桃风味厚乳。这种跨界的尝试可以作为乳企产品创新的一个思路，也能进一步拓宽厚乳产品的应用领域。厚乳市场布局品牌不断增多，产品的竞争也逐渐激烈起来，部分品牌在厚乳口味上的创新不仅是产品差异化优势的打造，也可以满足多样化的市场需求。随着茶饮、咖啡行业规模的扩张，对于乳原料的个性需求也会不断升级，厚乳市场还将在口味创新方面继续深挖，推出更加丰富的产品。02
搭配茶饮产品不同厚乳产品主要针对于B端茶饮、咖啡市场，由于现制饮品种类众多，并且在配方上具备灵活性和多样性，厚乳也根据搭配茶饮的不同存在一些内在差异，包括厚乳产品的浓稠程度、营养元素含量、生产技术等因素都可能与针对搭配的茶饮有所不同。厚乳比较突出的卖点就是其“厚”的口感，这也是厚乳与茶饮搭配时的一个重要考量因素，部分浓稠度较高的厚乳产品与口感清淡的茶饮相结合，可以平衡整体的口感。口感的厚重与否与厚乳产品的蛋白质含量和乳脂肪含量也有关系，这也是相关产品的一个比拼点，某品牌的厚乳蛋白质含量为3.6g/100g，脂肪含量为5.8g/100g；另一品牌冰萃厚牛乳蛋白质含量为6.2g/100g，脂肪含量为5.0g/100g；某品牌的生酪厚乳蛋白质含量为4.5g/100g，脂肪含量为18.1g/100g。大多厚乳产品都会在产品介绍中提到与茶饮的搭配，并标注制作方法，某品牌的厚乳DIY介绍包括厚乳拿铁、冰淇淋拿铁；另一品牌的冰萃厚牛乳除了拿铁的制作，还介绍了芒果布丁撞奶茶、蓝色地球奶茶的制作方法；某品牌添加了芝士成分的生酪厚乳则介绍了生酪拿铁、芝香厚拿铁的制作方式。厚乳的生产方式也是影响“厚”程度的一大因素，部分厚乳是通过在配料表中添加稀奶油、黄油、炼乳、干酪等成分来增加甜味，营造“厚”的口感。还有部分品牌通过技术手段将牛奶进行浓缩，某品牌厚乳使用低温膜分离技术，可以在生产过程中保留牛奶的口感，提升蛋白质含量，宣称2L鲜乳才能得到1L厚乳。另一品牌使用膜浓缩+冷滤技术锁鲜，通过超滤、纳滤工艺对牛奶营养物质进行冷过滤浓缩萃取，能够保留更多活性营养。除了搭配茶饮的不同，造成厚乳区别的原因也包括技术、成本等因素的影响。通过配方调节的方式生产厚乳并没有什么技术门槛，而过滤技术对于头部乳企而言也没有什么技术门槛，当然也对生产成本提出了更高的要求。
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执行标准的差异
根据笔者查询，不同品牌的厚乳执行标准也不同，部分产品执行标准是《GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳》，还有执行标准是《GB/T 21732-2008 含乳饮料》。不同的执行标准带来的产品差异直接体现在产品定位、原料使用、生产工艺以及营养成分等方面。不同的执行标准对于产品的定义、感官要求、理化指标等方面都提出了不同的要求。GB 25191规定调制乳应以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，蛋白质含量要求为≥2.3g/100g。GB/T 21732规定含乳饮料是以乳或乳制品为原料,并未要求具体含量，其中配置型含乳饮料的蛋白质含量要求为≥1.0g/100g。调制乳的生乳含量规定对于厚乳产品的配料灵活性造成了一定的影响，不同执行标准的厚乳在配料成分上有着较大的区别。某品牌厚乳执行调制乳标准，该产品配料表包含生牛乳、炼乳和牛奶蛋白粉。而含乳饮料标准下的产品乳原料含量较低，另一品牌执行含乳饮料标准的厚乳配料包含水、椰子油、脱脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等多种原料成分，还包含食品添加剂、乳化剂、稳定剂、水分保持剂、食用香精等人工成分。不同的执行标准说明了品牌对于产品定位的不同，想要调节的口感存在差异，不管是调制乳，还是含乳饮料此前的标签都与“健康”不沾边，但是随着行业内健康化的发展，这两个品牌都在不断进行优化，逐渐建立起健康的形象，对于标签的建立还任重而道远。04
争宠式创新
黄油厚乳在冒头厚乳系列产品的口感虽然以“厚”为主题，但不同类型的厚乳其口感上拥有着较大差异。近期厚乳系列在口感方面再次创新，黄油厚乳成为了不少茶饮领域的宠儿，比如星巴克的啤酒黄油拿铁，必如推出的黄油牛乳，晨非推出的黄油厚乳等产品，在一些餐饮展会上，黄油厚乳出现频率逐渐增多。相较于常见的原味厚乳、芝士厚乳、厚椰乳等品类，黄油厚乳是这一系列在口感上的再次创新。而黄油厚乳之所以受到青睐，主要是因为其独特风味和差异化的卖点，黄油本身富有奶香和浓郁的口感，将其与厚乳相结合，能够营造出加倍“厚”的口感体验。黄油也是由乳原料制成的乳制品，与厚乳的融合也比较符合天然化、健康化的大趋势。据了解，某乳企新推出的黄油厚乳，采用了VTIS4秒锁鲜技术，降低热处理时间能够更大程度地避免营养物质的流失。除了部分上游乳企推出了黄油厚乳原料，茶饮、咖啡等现制饮品领域也出现了黄油系列的产品。某茶饮品牌在年初上架“白脱风味”饮品，将黄油厚乳分别搭配红茶、乌龙茶，推出茶拿铁、茶咖等产品。不过黄油厚乳的应用还需要注意一些问题，厚乳本身就具备醇厚的口感，黄油的加持可能会进一步加重口感，反而掩盖住茶饮中其他原料的口感，其厚重的口感还可能容易带来油腻感。黄油的加入所产生的生产成本也会有所增加，如何平衡口感与成本是相关品牌需要思考的问题。05
上游企业的内卷推动厚乳市场的多元化在市场需求增长、产品竞争激烈的行业背景下，厚乳种类的创新也是乳企寻求新增长点的途径之一，厚乳类型的不断增多，也代表着上游企业研发的内卷。上游企业具备着强大的研发实力，并且不同客户也会拥有不同的要求，需要上游企业进行差异化的产品研发和解决方案制定，这也进一步推动着厚乳市场的多元化发展。研发能力也是推动产品创新的动力，某乳企致力于深耕厚乳赛道，数据显示目前该品牌已申请有效37项专利，拥有生物膜分离技术、酶解技术、脂肪膜重构技术、相重组嵌合等核芯技术。不同客户对厚乳产品的要求也各不相同，厚乳产品的“卷”也不仅是在卷厚、卷浓，部分茶饮品牌也比较关注产品健康性的提升。上游企业需要关注到客户的差异化需求，满足客户在口感风味、健康属性等多个方面的需求。随着新厚乳产品的推出，上游企业间的内卷现象也愈发明显，这种内卷现象虽然带来了行业内的竞争压力，但也推动了整个行业的进步和发展。上游企业的内卷不仅在卷厚乳产品的创新，也需要上游企业在服务能力上进行内卷。针对于B端市场，新原料的出现还需要上游乳企为相关品牌提供完善的解决方案，包括原料生产、运输、产品卖点甚至于营销方案等方面，由于新产品的市场知名度较低，需要品牌进行大量的产品营销，完善的解决方案可以降低B端客户的顾虑，提高上游企业的品牌竞争力，同时促进新厚乳原料的应用拓展。认知 浅评：目前厚乳系列产品呈现出多元化的发展趋势，不同的厚乳产品在口感口味、制作用途、生产工艺、执行标准等方面均存在差异。不过厚乳新品的开发比较考验上游企业的技术实力，随着上游企业的内卷和研发技术进步，厚乳系列产品也将朝着高品质、健康化的方向发展。