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文：陆陆
来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）
众所周知，大多数的水果都有着水分充足的特性，不论是爆汁甘甜款，还是软糯香甜调的，多少和干瘪不搭调。
但是这个水果呢……看起来像干了的豆角，吃起来口感像蜜饯，口味酸涩中带甜味，有淡淡的焦糖香，十分上头。
而这般“有趣”的水果便是云南特色——酸角。
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云南特色——酸角
酸角又名罗望子、猫眼石。
而它最正式的中文名其实叫酸豆。正如其名，它形似豆荚，属于豆科植物酸豆的果实。原产地在非洲，目前国内主要分布于云南金沙江怒江、元江干热河谷及西双版纳一带。
酸角的果实含有18种氨基酸，还有多种维生素和矿物质，尤其是钙的含量极高，素有果中“钙王”称呼。
除此之外，酸角不仅可以直接剥开果皮直接食用，其果肉做成蜜饯、果汁，甚至应用在中餐里都能发挥其风味上独特的优势。
并且，它的果实具有清热解毒、解暑、增强食欲的作用，而它的种仁还可用来榨取食用油。
酸角
浑身是宝的酸角，自然逃脱不了饮品化。
在今年5月，M Stand便推出罗望子碧螺春气泡美式，其中酸甜的罗望子也就是酸角，搭配鲜爽绿茶、坚果巧克力风味的意式浓缩，是全新的滋味。
M Stand罗望子碧螺春气泡美式
而7分甜早在2023年，便推出了云南地区限定款酸角爆柠檬茶，云南特色酸角加入到柠檬茶中，酸酸甜甜、风味饱满，格外的解渴。
7分甜云南限定酸角爆柠茶
除了连锁品牌外，许多精品咖啡店、小众饮品店甚至烧烤店也纷纷推出酸角系列的产品。
酸角酸甜的口味、独特的香气，应用在各种类别的饮品中别有一番滋味，适配度极强。也正因如此，云南特产酸角也逐渐遍布全国，酸角饮品也逐渐成为一些消费者的“心头好”。
特色酸角饮品
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用这几种方式做酸角饮品
打开了新世界大门
如此“宝藏”的酸角，我们肯定也得来试试。
但未预料到的是，我们的研发小伙伴在初次采购酸角时便遇到了难题。
酸角？甜角？酸甜角？怎么有这么多选择！它们之间到底有什么差别？
查询了资料后我们才得知，酸角、甜角、酸甜角都是酸角家族的成员，是因为果树品种不同，酸甜风味有差异，而衍生出了三种口味。
顾名思义，在口味上，酸角最酸，甚至比柠檬还酸；而甜角口味最甜，甜而不腻；酸甜角则是酸酸甜甜，风味平衡。不过，它们在大众场景下，被统称为“酸角”。
“酸角家族”在外观上没有很大差异，都形似干了的豆角，外皮颜色偏灰，像树皮一般。但相对而言，酸角的形状通常为扁长，而甜角、酸甜角的形状会相对饱满些。
酸角家族对比
在酸角剥去干脆的果壳和网状的筋络后，显露出的软糯细腻的果肉，它的口感似蜜饯，有些许粘牙，而果肉包裹着的则是油亮的果壳。
酸角果肉、果核
而当我们切身了解和试吃到“酸角家族”后，选用了酸甜度最均衡的“酸甜角”（以下统称“酸角”）用来制作本次的主题饮品。
1、熬煮酸角汁
酸角和果肉和果核难以剥离，而正是因为它的口感似果干，所以我们在处理酸角时运用了最古朴的方式——熬煮。
酸角壳轻轻一捏便可以剥离，除去它的筋络，留下的果实便可加上相应比例的热水，小火慢煮，煮至果核和果肉彻底分离、果肉彻底软烂，酸角水变成浓稠的酸角浆后，再将其果核捞出即可（这里酸角与热水的比例是1：6）。
手作熬煮的酸角汁
熬煮酸角浆的时间很漫长，但慢工出细活，这样处理过后的酸角，更适用于饮品操作，产生的风味也比直接使用更明显。
2、酸角汁加糖调味
但是，纯粹的酸角浆虽然香气依旧，味道却十分的酸。
这时需要加入糖来调味，加糖的目的其实不仅仅是让风味更加平衡、持久，还能延长手作果汁保质期。
为了让酸角在饮品应用上更加多样化，我们分别制作了加入黑糖与白糖的酸角汁。
加入白糖的酸角汁，口味酸甜、有淡淡的蜜香，口感浓郁，十分还原酸角本味。
而加入了黑糖的酸角汁，会更加偏甜些，黑糖的焦香掩盖了不少酸角的酸涩，甜度散去后会淡淡的薯香。
黑糖酸角汁与白糖酸角汁
3、酸角饮品制作
酸角汁制作完毕后，我们分别制作以下几款酸角饮品。
清爽可口的酸角柠檬茶，是夏日必备解暑单品。
我们在常规香水柠檬茶的基础上加入手作白糖酸角汁，在酸角风味的加持下，柠檬茶的酸度提升了不少，香水柠檬和茶香在前端，后端则有酸角的酸和独特蜜香。
酸角柠檬茶
酸甜口感的酸角和咖啡的结合，也是一款很不错的产品，而我们做了一款带有酸角风味的茶咖饮品。用茉莉花茶搭配白糖酸角汁、咖啡液通过奶昔机充分的搅拌融合，制作出类似于啤酒花般的流沙酸角美式。
咖啡的苦与酸角的酸融合的恰到好处，鲜爽甘甜，十分有韵味。
酸角流沙美式
除此之外，我们还用酸角制作了一款“惊喜”的奶茶，用黑糖调味后的酸角汁搭配双花茉莉红茶鲜奶茶。
黑糖调味的酸角汁，让酸度被削弱，使得这杯酸角鲜奶茶的风味不会突兀，鲜醇的红茶奶茶有了酸角的加持，似乎更加轻盈了，酸角独有的香气在其中展现得十分巧妙。
酸角鲜奶茶
除了手作酸角浆，其实市面上已经有许多还不错的酸角浓浆、原浆。我们也经过了对比使用，在合适的比例下，都有惊喜的效果，而且使用更便捷、储存也方便。
本次测评中使用到各式酸角浆
经过酸角试吃与试喝饮品后，我们发现，酸角虽然其貌不扬，但它满满的“内涵”是被众多消费者喜爱的根本原因。
经过“千锤百炼”后的酸角饮品，是否能成为全新爆品？