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文：沐九九
来源：深氪新消费（ID：xinshangye2016）
不得不承认，炸鸡的想象力比我的工资还丰富。点外卖输入“炸鸡”二字，除去肯麦两大巨头，各种朴XX、酱XX为代表的韩式炸鸡遍地开花，偶尔还有外行在自家门店兼营炸鸡争奇斗艳。你越想越不明白，炸鸡都卷成这样了，怎么还有新中式炸鸡跑出来。从去年开始，伴随着跌宕起伏、字字珠玑的“中式炸鸡创业故事”，中式炸鸡感动着每一个饕餮者的胃。作为中式炸鸡顶流，来自临榆的临榆炸鸡腿以不起眼但不容忽视的存在游走于各大城市美食榜名单上，排队的人一批接一批。01
临榆炸鸡腿究竟好不好吃？只有吃过的人才有发言权。在无数次刷到临榆炸鸡腿后，我从打工人聚集地渝北一路“杀”到了美食狂欢圣地沙坪坝大学城。“皮薄，汁水足”“很惊艳的味道”“少有鸡腥味”是我和朋友们对它的一致评价，那种一咬住就吃到肉而不是厚厚外壳的感觉真的让人终身难忘，幸福感直接飙升到战斗力爆棚，能与稿子大战一整个通宵。等你吃完就知道，什么“15元3个大鸡腿”的高性价比已经是它最不值得一提的优势了，皮薄、肉嫩、汁多，才是它打败对手的终极武器，它最大的卖点。
图源/小红书@临榆炸鸡腿
与重面糊、味型主要依靠多样蘸酱支撑的韩式炸鸡不同，临榆炸鸡腿重心在突出鸡肉本身口感和腌制风味上，同时采用传统“干炸”技法，做出来的炸鸡口感更爽脆，且不油腻。关键是，外皮色泽金黄，薄如皇帝的新衣。如果你用吃美式炸鸡的心态打开它，相信我，里面的肉绝对能热情到给你烫秃噜皮。
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目前，临榆炸鸡腿已开店2300多家，去年年初也仅1000家左右。能如此大规模迅速扩张，从经营的角度看是因为选择了加盟模式。加盟的确是品牌实现快速扩张的手段之一，但在炸鸡圈层里，向来不缺搞加盟的品牌。以同期热度较高的延吉炸鸡为例，据红餐网报道，包括唯世炸鸡、世代炸鸡等均依靠加盟的方式往外走。可即便如此，他们的扩张速度依然不快。这是因为，延吉炸鸡注重社交空间，以新鲜现炸为卖点，门店面积较大，选址要求严格，扩张速度也相对较慢。世代炸鸡创始人金刚就曾坦言，世代炸鸡的后厨要求在35~40平米，占门店总面积的四分之一左右。“堂食区可以调整，但后厨面积不能小于35平米，才能保证产品质量。”相反，临榆炸鸡腿门店小，不提供堂食，选址压力也小得多。据临榆炸鸡腿创始人葛超透露，加盟店以15平方米左右的小店，甚至档口店、店中店为主，可最大程度降低加盟成本、选址压力，提高盈利空间，实现快速扩张。此外，与延吉炸鸡品牌选址在商场、商业街不同，临榆炸鸡腿多布局在学校、社区周边，客流量大。这点，几乎所有的中式炸鸡都一样。
图源/Pixabay
但加盟模式之所以能跑通，说白了还是产品的成功。从这方面来看，临榆炸鸡腿站对的其实是品类的胜利。早期肯麦、韩式炸鸡入华，已建立了炸鸡消费文化，省去了市场教育成本，加上油炸食品普遍具有成瘾性，中国炸鸡市场本就大有可为。另一方面，之前我们在聊窑鸡王的时候提到过，鸡肉成本比牛肉、猪肉低，价值利润更高，是所有肉类中供应链最稳定成熟的。“每个品类切多长、多宽、多厚、多重，都有严格的标准。”《一只炸鸡的中国旅行：肯德基的商业哲学》指出。但鸡肉生意好做，不代表谁都能做。企查查数据显示，仅在2021-2022年就有2万多家企业加入炸鸡赛道，竞争激烈程度可想而知。所以，想在鸡圈里蹦跶，要先保证自己不死。毕竟，能赚钱的才叫舒适区，不能赚钱的，都叫重症监护区。以临榆炸鸡腿为代表的中式炸鸡猛就猛在，将本就成本很低的鸡肉运用发挥到极致。这边正谈炸鸡还在精挑细选优质翅根和翅中，另一边的临榆炸鸡腿已经在物尽其用了。比如韩式、美式炸鸡看不上的叉骨、鸡架、鸡皮等，在中式炸鸡店里就能摇身一变成为酥香脆的追剧灵魂炸叉骨、炸鸡架。
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有人说，所有的中式炸鸡凑在一起就像连连乐，店面门头、产品、客单价、经营模式都差不多。以京津炸鸡为例，同样打出中式技法名号的炸鸡腿定价为5元，其余各项单品价格也和临榆类似，而略低于卤味小吃等其他品类。而在中式炸鸡同质化竞争下，很难不让人联想到“新中式”下中式烘焙的故事：虎头局烧光二十亿依旧难挽败局；墨茉点心局在扩张后一路收缩，目前还在正常经营的40家门店均位于大本营湖南……当然，对比当年中式烘焙的爆火热度，现下中式炸鸡的市场还远远够不上。正如临榆炸鸡腿创始人葛超在接受采访时所说：“中式炸鸡还没到卷的时候，现在还处于粗放式发展、快速增长的状态。”但在广开店、大扩张的加盟模式下，中式炸鸡也逐渐出现问题。比如在网友晒出临榆炸鸡腿后，下面讨论最多的就是价格不统一的问题。