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文：苏苏
来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）
要说今年春节最令人意外的餐饮网红是谁，那无疑是江西小炒。
春节返乡路途上，一句“给江西老表一次回家过年的机会，能让浙江人说饿了半个月。”直接将江西小炒推上抖音热搜，曝光量破亿，更有不少浙江网友喊话，“老表再不回来我要饿死在浙江了。”
那么，问题来了，江西小炒到底是啥？为何这个品类突然如此火爆了？
01
江西小炒火了
浙江沪打工人之光
自预制菜兴起之后，天然预制菜克星，具备烟火气的小炒/现炒赛道便迎来一股热风，典型代表就是湘菜热，辣可可、湘辣辣，费大厨、兰湘子.....各种热门湘菜现炒品牌快速崛起，在北上广深各地攻城略地。
谁也没有想到，在这场“现炒”热浪中，会涌现江西小炒这个黑马选手。
而谈起江西小炒的火爆导火线，或许还得从去年11月义乌的一场音乐节说起。当时，歌手周梓倩在互动环节问现场观众“义乌特产是什么”时，观众异口同声回答“江西小炒”，这个出人意料的回答瞬间将“江西小炒”拱上热搜。
而此次春节返乡途中，不少IP地址为浙江的网友发视频问：江西小炒到底什么时候开门？“给江西老板一个炒勺，他能勾起全体江浙沪人的口水。”更是为“江西小炒”这个品类叠加了一波热度。
江西小炒在江浙沪到底有多风靡呢？
据相关媒体统计，义乌相关“大众点评”上搜索“江西小炒”，显示共有1074个结果；假如把定位换到台州，共有6897个结果。
这些店基本都是小饭店，掩藏在一栋栋楼里面，几乎每隔50米就能看到一家“江西小炒”，有时站在一个十字路口，四个方向一眼能看到四五家“江西小炒”店。
这些“江西小炒”饭店基本以“江西小炒、江西饭店、江西实惠饭店，江西大众饭店……”等后缀名字存在着，且多以大排档的形式存在，遍布在江浙沪人流密集的大街小巷，已经成为名副其实的江浙沪打工人美食之光。
甚至江浙人自己推荐本地美食，都将“江西小炒”视为本地特产，可见这个品类在江浙沪的受欢迎程度。
据2023年2月江西乐平召开江西小炒产业发展促进会公布，光江西乐平市在省外开办的江西小炒就多达5000家，特别是乐平市鸬鹚乡，6000余户人家当中就有1000余户在浙江经营江西小炒店。除此之外，上饶等挨着江浙沪之地也是各省开办“江西小炒”饭馆的主要群体。
不止江浙沪，许多“江西小炒”已悄然在更多地方生根发芽。
官方数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，增长17.4%，较2020年底增长63.7%。
02江西小炒爆火背后：新鲜现做、上瘾性、极致性价比
一个曾经不起眼的菜系，突然占领了江浙沪大街小巷，甚至有席卷全国的态势。江西小炒突然风靡江浙沪的底层逻辑是什么？它为何能够成为江浙沪打工人的第一选择？
1、“新鲜现炒”，烟火气十足，天然预制菜克星
正如一位餐饮人所言，在这个餐饮预制菜越来越泛化的当下，消费者越是看不到烟火气，就越追逐烟火气。
正如餐饮O2O在公众号推文《餐企纷纷打出“拒绝预制菜”口号，预制菜要凉凉？》文章中所言，烟火气已成为消费者选择餐饮核心关键词。占据“健康”、“烟火气”等关键词的现炒菜，天然更易被消费者喜爱。
江西小炒正是凭借典型的“新鲜现炒”特色，被众多网友冠上了一个“预制菜克星”的称号，并且凭此收获了一众消费者好感。
据餐饮O2O所知，江西小炒店虽然大部分装修都很简陋，但几乎每一家江西小炒饭店都有一个冰柜，里面展示了饭店拥有的各类新鲜食材。食客点单甚至可以不看菜单，直接点冰箱里的某个食材并指定搭配和做法来点菜。
而且，江西小炒因为基本都是大排档或者苍蝇馆子，烹饪也非常接地气，很多门店甚至能够看到大厨明火烹饪煎炒的动作，非常具有烟火气。
在这个预制菜防不胜防的年代，如此新鲜看得见，自然吸引力十足。
2、“人均单价低至20元，性价比天花板
而且，在这个人人钱袋缩减，各类“穷鬼套餐”盛行的时代，江西小炒还有一个极大的优势，价格实惠，性价比极高。
随便走进一家江西小炒门店，菜单上的价格大部分都非常实惠便宜。简单之类的家常小炒，如麻辣土豆丝、鱼香肉丝、辣椒炒蛋、番茄炒蛋、红烧茄子等偏素类菜品，基本都在12元-18元左右；
荤菜如回锅肉、九江鱼块、宫保鸡丁、三鲜腐竹也基本在20元左右。很少有菜品超过30元，即便有也多半是由整鱼、整只鸡鸭做成的“大菜”。
上班劳累之余，约上三两好友相聚，百元左右就可吃饱。据说有食客5人在江西小炒聚餐，消费也不到200元，平均下来江西小炒人均不过20元左右。
在这个随随便便点个外卖都需要几十块的当下，如此极致性价比的江西小炒简直是实惠天花板。
3、融合品类，菜品全，且口味具成瘾性
江西小炒虽名为以江西特色为主的江西菜，但与当下大部分崛起的菜系一样，是一种融合类地方品类菜系。
因此大部分江西小炒店菜单上不仅有肉丝跑蛋、藜蒿炒腊肉、生炒鸡等经典江西菜品，还有诸如湖南的辣椒炒肉、四川的酸菜鱼、广东的白切鸡、东北地三鲜等等，兼容了各个地方品类菜系的特点，菜品非常全，可满足所有打工人的需求。
正如一位江西小炒饭店老板所言，“食客需要什么，我们就做什么。”
而且，作为吃辣王者省份诞生出来的菜系，江西小炒还有一个与湘菜同样的特色，辣。虽然很多江西菜走出江西就变得更温和了一点，但那种菜系口味的“生猛”依然保留了不少。
就连不少不辣的菜品，在江西小炒菜馆也会被做成辣系口味，非常下饭。而辣本身就具备成瘾性，且带劲解压，最适合当下亚历山大的打工人群体。
03
江西小炒品牌化困境
时代的浪潮正给到极致性价比餐饮，随着经济下行持续，消费呈现出K形趋势，小部分不断向上冲高，大部分向下坠落，进入极致性价比区域。类似于江西小炒等迎合性价比优势，且极具烟火气的餐饮新品类，已逐步成为新网红风口。
如此情况下，江西小炒未来发展如何？这个品类值得当下餐饮人入局吗？
在餐饮O2O看来，当下江西小炒品类还处于初级阶段，品类想要真正发展起来，走向品牌化，甚至蔓延全国，目前还存在以下两大困境。
1、成本困境：成于性价比，也困于性价比
极致性价比是当下江西小炒的优势，但可能也是阻碍这个品类发展的瓶颈。当下江西小炒之所以能够维持高性价比优势，得益于以下几个特殊成本战略。
第一、选址上基本都选择非商业中心的街头小巷，且基本都是夫妻店，一人收银一人烹饪，最大化节省房租人力成本。
第三、场景装修上也非常简单，要么大排档要么苍蝇馆子，门头相差无几，省掉了门店装修成本。
但如此高度“低成本模式”在保证江西小炒极致性价比的同时，也因为薄利多销的盈利模式，为品类的“品牌化进程”设置了不小的阻碍。
据餐饮O2O搜索发现，目前江浙沪地区江西小炒虽然门店已遍布大街小巷，但目前品类依然处于有品类，无品牌状态。
2、认知困境：困于地方，品类认知低
这是一个餐饮过剩的时代，也是每一个地方性特色餐饮都有可能成为网红的时代。然而，正如那句网红餐饮老话“一年红火两年降，三年四年换行当。”大部分火爆的地方性特色餐饮，最后都高开低走，难以重现曾经的高光时刻。
核心原因是什么呢？或供应链原因，比如贝贝煲；或口味原因，比如仙庙烧鸡。但很多时候其实是认知原因。
因为大部分网红地方餐饮特色的爆火，靠的都是话题的推动，话题一过去新鲜感就难以继续维持，品类认知热度直接骤降。
在这样的情况之下，地方性品类很容易就困于地方，根本走不出去。而对于当下的江西小炒而言，江浙沪其实就是地方性诞生地。
所以，在餐饮O2O看来，江西小炒虽是一个潜力赛道，但品类目前依然处于早期发展阶段，有品类无品牌，要想真正走向全国，还有很长一段路要走。