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文：大龙
来源：火锅餐见（ID：hgcj6666）
前不久，餐饮消费出现了一个反直觉的现象：年轻人开始涌进3.5分餐厅，他们认为评分高的餐厅可能会踩雷，反而3.5分餐厅常常收获惊喜。
因此，“评分低的店铺好吃”的话题频频登上热搜。
这背后其实是年轻消费者开始理性审视高分餐厅。有网友发现，一家评分较高的火锅店，竟然是“全部好评送甜品”累积的结果，火锅产品本身极其一般。也有人质疑部分高分餐厅刚开业就拿到4.8分，可能有“注水”的嫌疑。
出于对比，还有博主走进点评网站上分数比较低的餐厅，但意外发现，味道还不错。还有不少人留言说，自己常去的店大多在3.5分左右。于是此类观点积水成海，让3.5分餐厅的话题被热议。
一直以来，大众对3.5分餐厅的印象是，不一定好吃，环境可能有待提升，服务也有所欠佳。但事物的发展不总是一成不变的。
作者查看了大众点评，上面这些情况确实存在，但画风有所不同：不少网友开始用实际行动为低分餐厅打call，有的还为这些宝藏餐厅感到可惜。
比如贵阳这家冯四嬢翘脚牛肉，有顾客在这家3.7分的店里意外发现惊喜，查看评论区，这家店确实好评确实不少，很多顾客称这家吃的就是味道，但也有人对停车、环境等方面提出了建议。
最有意思的是，网上有一家3.8分的羊肉粉，评论区都在骂老板的服务态度差，但大家的嘴巴相对更诚实，评论区骂完后，却说冲着味道仍会再来。
对于这些现象，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也在网上表达了看法，他认为，这些餐厅恰好微妙地处于“3.5~4分之间”，这个分数不是很高，说明不是雇水军刷的评价。同时，这个分数也不低，说明餐厅的水准应该还不错。
作者查阅了多地3.5分左右的火锅、餐厅，发现这些店铺有一些共性：
·大多是独立门店或小型连锁店，但环境、点餐流程、服务细节等有所不足，这就导致他们往往在口味以外的地方被扣分。
·老品牌有固定客群，并不十分依赖线上引流或评分。
·新开门店，还没有来得及内卷。
总体而言，之所以这些餐厅被“埋没”，根本原因是：大多数餐厅只跟自己卷味道，其它方面随缘。
以往，大众找餐厅唯高分论优劣，如今，好餐厅的标准是否发生了变化？
02
年轻人纷纷“反向选择”
带来哪些消费启示？
在网络时代，口味好的餐厅不会永远被埋没，总会有一个时间点被推向聚光灯。而爱尝鲜的年轻人，首先为被埋没餐厅撕开了一种可能性——如果说，一两家3.5分门店被关注实属正常，那么年轻人挤爆3.5分餐厅就应该引起餐饮人的重视了。
那么，3.5分餐厅被年轻人团宠的真正原因有哪些？
1、不是高分店吃不起，而是3.5分更有性价比
查阅部分3.5分左右的餐厅，你会发现，他们的价格、味道确实很有竞争力。
拿贵阳的聚源房成都老火锅来说，这家店大众点评评分3.9，人均50元，评论区里，有顾客自发为他打榜，也有顾客把这家店定为常打卡门店。诸如此类主打性价比的3.5分餐厅并不少。
其实追求3.5分餐厅的性价比，也是年轻人的消费态度。最近两年，年轻人纷纷探索起“低分生活”，也就是反向探索低分生活方式，省钱与体验多样性兼得。
对于年轻人来说，特别是处于经济起步阶段或学生时期的人，经济实惠是一个重要的考虑因素。他们可以在这些餐厅享受到相对便宜的美食，满足口腹之欲，同时又不会对自己的钱包造成太大的压力。
而反向追求低分生活，也表明年轻人更在意一吃顿饭的本质，性价比刚好符合这一点。
2、差异化服务，也能带来新鲜体验
比如成都这家涮一锅重庆小碗老火锅，当前综合评分3.8分，但评论区里也频频获得高赞，接地气、有烟火气，老板随叫随到，很适合跟朋友小聚。
并且这家店还会告知顾客“一次性锅底，欢迎打包带走”，方方面面都在向顾客传递体验感、产品的新鲜感，最终赢得顾客的好感。
在成都五里墩中街，一家名叫重庆胖二的火锅店，开店10多年，评论区里都在夸老板的服务，老板能传递情绪价值，与顾客很好地互动，与别家很容易形成服务上的差异化。
有些 3.5 分餐厅可能具有独特的氛围，能够为年轻人带来与众不同的用餐体验。这些餐厅可能没有别致的装修，但有独特的菜式、服务方式，足矣吸引年轻人追求个性化的需求。
3、在吃饭时也能获得松弛感
近些年，火锅流行的废墟风、市井风、社区风等，除了风格差异，本质是为了让顾客沉浸式放松吃饭。不知你有没有注意到，很多3.5分的餐厅虽然没有一流设计师设计，但接地气、原生感的环境同样让人松弛下来。
年轻人通常喜欢与朋友、同事一起外出用餐。3.5 分餐厅可能是他们聚会、社交的场所之一。在这些餐厅里，他们可以轻松自在地交流，不必担心过高的消费或过于拘谨的氛围。
03
从相信评分
到相信自己的舌头
一直以来，评分APP、各平台、大V等指引着餐饮的流行风向。
随着年轻人更理性、更务实的成长觉醒，他们给这些流行风向加了一层滤镜。反而把这些信息仅仅作为一种参考，而不是盲目地相信。
此外，近两年大众对经济环境、消费环境的觉察更加明晰，特别是当下的年轻人，他们不是不消费，而是更加追求本质——即在性价比上叠加价值感，哪家餐厅叠加的越多，就会选择哪家。
这中间，选项也变得多样化，可能是火锅，也可能是下饭小火锅、鲜烧牛肉、砂锅，或者是冒肚火锅。
回过头再看“3.5分现象”，餐饮老板能否从中捡拾些许经验？
作者认为，首先餐厅依旧需要用真心卷品质。平台上的好评，只是把用户吸引到店的第一步，而拿得出手的“镇店之宝”，才是让新客心甘情愿留下并变成回头客的真本事。
其次是让评价更加客观、多元。
自媒体时代，店铺刷好评、送礼物求赞等信息差早已抹平。对于商家来说，除了各平台的常规点评方法，邀请不同领域的“神秘顾客”品鉴、造访，以及专家评审等，尝试丰富平台的评价体系，提升评价过程的严谨性和真实性，让评价不断趋于客观、多元。
综上所述，消费的各个环节，最终解决的还是信任问题。
只是这届年轻人挑了个头罢了！