企业新闻
Company news
来源：辰智（ID：chenzhi_CZC）
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2024首份餐企新年战报公布
下沉市场显活力
在许多人还没有从假期状态回归时，餐饮人已经忙得热火朝天，在这个“史上最长”春节档里，取得了亮眼的成绩，为2024年开了一个好头。
据文旅部数据显示：春节假期8天全国国内旅游出游4.74亿人次，同比增长34.3%，按可比口径较2019年同期增长19.0%，国内游客出游总花费6326.87亿元，同比增长47.3%。
据中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初八（2月9日—17日）受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%，日均客流量与去年春节相比上涨11%。
图片来源：中国烹饪协会
团圆聚餐、外出游玩成为刺激餐饮消费增长的主力，有数据显示，春节假期，上海堂食消费全国最旺，订单量同比去年增长近150%，其中，多人堂食套餐订单量同比去年增长超72%，异地消费者贡献的堂食订单量同比去年增长超3倍。
春节走亲访友的流动热潮，也带动了县域餐饮消费快速增长，其中江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区。
全国各地餐饮门店假期销量再创新高，海底捞2024年春节大年初一至初八8天假期里，共计接待顾客约1300万人次，较去年春节初一到初八增长超35%。特别是大年初五，正值西方情人节与年初五迎财神，“双节”叠加之下，海底捞当天接待顾客超过了180万人次。
呷哺集团表示，初一至初八，集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录。
作为长沙必吃菜第一名的费大厨，其长沙解放西店、太平老街店、坡子街店全天取号接近1000桌，长沙黄兴中心广场店全天取号接近2000桌，翻台率在10轮以上。作为长沙必吃菜第一名的辣椒炒肉在店内更是广受欢迎，点单率在90%以上，日售超2万份。
喜茶相关数据显示，除夕至大年初七，春节期间整体销售火爆，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量喜人，多款单品春节假期售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。
奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升，目前奈雪超200家加盟店已经开业，多家加盟店春节假期营业额超45万元，尤其是三四线城市的“奈雪们”，承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增长。
图片来源：奈雪的茶
甜啦啦官方也表示，春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。其中，东三省门店销量同比去年提升均超过800%。针对下沉市场打造的轻乳茶“清风茉白”，“较节前环比增长超150%，问鼎春节销量TOP1。”
02
最受欢迎生肖年
产品营销两手抓
“龙”是中国人最喜爱的生肖，也是2024年春节与众不同的特点，许多餐饮和食品企业早在1月就开始了龙年新春预热，围绕“龙”元素推出产品和新年活动。
海底捞针对全国不同地区的过年习俗与消费习惯，因地制宜地推出了地区限定菜单，重庆有“千人千味”定制锅底，山东有“蒸奇斗艳”花馍，顺德有酥酥嫩嫩炸牛奶，甚至针对马来西亚新加坡华人过年吃“捞鱼生”的习俗，推出了融合火锅口味的“麻辣鱼生”。
图片来源：海底捞知食局
呷哺呷哺则与春节档爆款电影《热辣滚烫》跨界联名，点购春节限定电影联名套餐“热辣滚烫团圆餐”，有机会获得《热辣滚烫》电影票一张，套餐爆卖超万份，持续助力呷哺呷哺品牌加速破圈。旗下中高端火锅品牌湊湊上线全新菜单，推出“湊湊热闹聚会碗”、“薯你最红”烤红薯玲珑芋圆奶茶等应景新品，新菜单畅吃卡专享菜品折扣力度高达30%，春节期间畅吃会员卡优惠活动创收业绩近6000万元，拉动开卡量增长131%。
图片来源：北京青年报
继2023年度破圈产品“酱香拿铁”之后，1月下旬贵州茅台又与瑞幸联名推出新品“龙年酱香巧克力”，2月瑞幸又相继推出贺岁红龙拿铁、新春金龙拿铁等“龙”元素新品。
图片来源：瑞幸咖啡
喜茶联名潮流品牌CLOT，以“龙图腾、红丝绸”为灵感，推出龙年春节联名产品及周边。还将成都宽窄巷子门店变成“龙跃茶馆”，全店呈现春节氛围装潢。
图片来源：喜茶
茶百道以源于宋代的天华锦纹为灵感，将茶元素填入天华锦纹的骨架中，推出新春限定“锦上添花系列”，寓意创新离不开传承，为新春锦上添花。
图片来源：茶百道
餐饮企业2024开年这波创新，从产品包装设计、传统文化融合、营销活动策划等方面，都极大程度发挥了春节、国潮特点，尽全力打造喜气热烈的新春氛围。
03
2024年餐饮行业趋势预测
餐饮“春节档”的亮眼表现振奋人心，热闹过后，2024年餐饮企业仍然面临不小的挑战。
1、价格内卷仍将持续
2023年“价格战”几乎席卷了餐饮各个品类，受外部环境影响，2024年价格内卷可能将持续下去，高质价比、刚需的餐饮品类会是市场主流。消费者不愿轻易为溢价买单，希望花较少的钱，仍能享受到不错的品质。对企业而言，降低价格意味着利润会越来越薄，一味追求“卷价格”可能会令企业陷入“增收不增利”的局面，只有提升企业综合能力，才能实现长期稳健的经营。
2、下沉市场仍有机会
“返乡潮”叠加“旅游热”，为下沉市场的餐饮市场带来活力。春节期间，微博话题#回村后吃到的高仿#一度登上热搜，阅读量超过1亿，可见头部餐企的品牌影响力逐渐从高线城市向下沉市场蔓延，餐饮企业若抓住机会“正主下场”，有望找到新的业绩增长点。
辰智大数据显示，2022Q4-2023Q3，西藏、云贵、江西、青海、新疆、甘肃、广西等中西部地区餐饮门店增长率超过全国平均值，未来可能成为中国餐饮发展的新增长点。星巴克中国董事长兼CEO王静瑛也曾言，“在过去几年中，我们在县级市场的新店盈利能力也一直优于一线城市。”
3、跨领域融合共创共生
2024年，无论是开拓新的市场，还是探索更多商业运营模式，产品好吃是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点，品牌只有抓住机会才能卖爆。很多企业在自己领域的创新已经做到了极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。未来餐饮企业要以更开放的姿态制定发展战略，探索和深挖餐饮产业链上下游，构建全产业链夯实竞争壁垒。