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文：黑天鹅
来源：独角Mall（ID：mallnews）
“90后，融资5个亿。”
一时，袁泽陆被吹上风口浪尖。
时间回到2015年，那会儿袁泽陆还不知夸父炸串为何物，刚从百度辞职，一心扑在他的“西少爷肉夹馍”。
夸父炸串创始人袁泽陆
彼时，王宽宽已经在南京新街口创办了第一家喜姐炸串（下文简称“喜姐”），为“9平米的门店，日销7万”的记录欣喜不已。
高光时刻的王宽宽，半年狂揽3.7亿，赚得盆满钵满，被誉为“炸串界一哥”。
喜姐炸串创始人王宽宽
没想到，王宽宽屁股还没坐热乎，袁泽陆“上位”。
三年后，袁泽陆甩掉了“西少爷”，创办了夸父炸串（下文简称“夸父”），开始一路狂飙。
5年在全球开出2000多家门店，他在2024年宣布拿出3亿元扶持加盟商，计划新开3000家店。目前夸父炸串融资5个亿，超过了喜姐炸串。
如今，“炸串界一哥”究竟花落谁家，还未可知。
但“北夸父，南喜姐”的局面已经形成，二者狭路相逢，如影随形。
2024，炸串届的当打之年，夸父PK喜姐，谁能率先冲击万店，成为“炸串之王”？
01地标街边VS热门商圈门店选址（20分）
喜姐炸串：16
夸父炸串：18
“一定要找当地最好的位置，占领城市的流量入口。”
喜姐炸串的创始人王宽宽认为，“选址就是选客流，地标就是流量的入口。”首家店就选在了南京新街口的淮海路，也是南京的流量入口。
秉承着高举高打的理念，喜姐以街边店为主，占据城市的流量高点，再慢慢延伸到商场、社区店。
新一线、二线城市是喜姐的大本营，首选乡镇店，其次是商场店、学校店。
来源：窄门餐眼
笔者前往宝能环球汇，发现喜姐就在商场一楼入口旁，妥妥的街边店，与旁侧的糖水店共享座位。
目前喜姐在深圳有近50家门店，分布在南山大学城、万科云城、西乡天虹购物中心、保利文化广场、新和社区、海上世界、连城新天地、南头街、下沙等多地。
比起喜姐的高举高打，夸父在选店上应用数字化，更追求性价比。
一线、新一线城市的商场店是夸父的首选。目前，夸父在深圳有32家门店，对楼层没有太多的要求，在宝能环球汇3楼，万象食家店6楼，万象汇4楼，或是接近地铁口的社区店。
来源：窄门餐眼
根据夸父炸串官网，目前有品质店、标准店、经济店和街亭店4种店型，基于大数据分析，夸父炸串选址将商场划分为S、A、B、C四级，结合上万个数据标签，筛选出最合适的店型，面积在10-40平之间，应证了袁泽陆的“一定要拥抱小门店”。
来源：夸父炸串官网
目前，这两个品牌都超2000家门店，不相上下，门店拓展速度上各有特色，比起夸父的猛进猛退，喜姐在拓店上比较平稳。
02
国潮剪纸风VS新潮黄色调
空间设计（20分）
喜姐炸串：15
夸父炸串：18
笔者来到宝能环球汇喜姐店，门头整体采用单一的大红色色调，反白大字占满整个门头，比同街其他品牌大两个轮廓，是整条街“最靓的仔”。
来源：独角Mall实拍
扑面而来的喜气洋洋，门店面积在20平左右，点单台旁侧是冷柜，玻璃上起了一层雾。背后就是制作炸物的厨房，左侧是座位。
来源：独角Mall实拍
冲击感的大红色，亲和力爆棚的喜姐形象，国潮剪纸风给人留下深刻的印象，看过一次就不会忘记。因为是街边店，开业也比较久了，感受到门店的“接地气”。
夸父炸串在同一座商场的3楼地铁口附近，门头是新潮黄色调的底色，配上反白色大字、红色logo，由于是新店，给人的感觉是崭新的。
来源：独角Mall实拍
供消费者自取的冷柜直接放在门口，滚动的电视屏，让路过的人不禁停下脚步。点单处后侧是厨房，左侧沿墙有10个座位左右，门店面积大概是30平左右，比一楼的喜姐更大一些。
03套餐售卖VS先打爆款产品与价格（20分）
喜姐炸串：15
夸父炸串：17
在制作上，喜姐、夸父都省去了传统炸串前期制作流程中的腌肉和穿串环节，以统一标准出品，目前二者的SKU都在35+。
喜姐把“单串自选”形式改成“按份售卖”，每一份分量不大，例如炸排骨5串11元，鱿鱼段8串6元，能有效地解决点单慢、客单价低的问题。
产品涵盖门店招牌必点、全国热卖、本地甄选三大块，通过“招牌”“必点”吸引眼球售卖。
来源：独角Mall实拍
酱汁臭豆腐、滑嫩鸡肉串、喜姐掌中宝、招牌五花肉、鲜嫩真牛肉、深夜鱿鱼段为门店招牌，一份价格在11元左右，其他单份产品在6-11元之间，一单在40-50元之间。
来源：独角Mall实拍
同行的大江认为：“最好吃的是玉米粒，里脊肉有嚼劲，但是炸得比较干，咸过头了。”
来源：独角Mall实拍
同行的朱公子认为：“臭豆腐不够正宗，没有放萝卜丁，也没有入味。鸡肉、香酥豆扣结还不错。”
夸父炸串贯穿乐山炸串的特色，对卤油非常讲究。
有加盟商公开表示，“夸父炸串总部供应的10L炸油的价格就高达270元，且强制加盟商采购，门店每个月仅油费支出就六千余元。”
来源：独角Mall实拍
产品聚焦在炸串+鸡排，主打“生炸鸡腿”这一爆品，爆品占领消费者心智后，慢慢打其他“次爆品”，如童年淀粉肠、巴掌大鸡排等。出售形式是按串、按份的结合。
像生炸鸡腿、大里脊、大年糕、大鸡排是按串售卖，其他的小郡肝、猪脆骨、小腊肠是按份，现场老板表示，在冰柜里挑选的产品都可以单个售卖，灵活度更高一些。
来源：独角Mall实拍
主打的招牌生炸鸡腿，得到了探店小伙伴的一致好评，外皮酥脆内里肉嫩，有小时候学校门口炸鸡腿的味道。
来源：独角Mall实拍
芝士烤肠深得大江的心，小郡肝也很脆香。但是玉米粒和香酥豆扣结就有些差强人意，有些软烂、也不入味。
0411分钟出餐VS半小时3单客流量与出品时间（20分）
喜姐炸串：18
夸父炸串：16
喜姐点的一份大众点评新品套餐，5款产品，43串，17：52下单，18：03出品，11分钟出餐。笔者在蹲点的时候，17：52-18：20之间，半个小时左右，有3、4单。
来源：独角Mall实拍
夸父点的是一份大众点评双人炸串桶加上自点，5款产品，39串，18：29下单，18：40出餐，同样是11分钟出餐。半个小时之内，有2、3单。因为是新店，目前外卖还没有上线。
二者的出餐时间不相上下，因为是工作日傍晚刚下班的缘故，客单量都在5单之内，相差不大。
05玩转数据VS跨界联名运营与创新（20分）
喜姐炸串：16
夸父炸串：18
一方面，二者都深耕供应链，自建工厂。
喜姐历经自串、外包到自建工厂三个阶段，现在建立中央厨房，把采购、切配、腌制、滚揉、穿串等劳动力需求大的环节都放在后端，让门店能“傻瓜式”经营，降低对加盟商的要求，便于门店快速扩张。
目前在全国拥有八大仓储配送中心及自有工厂，实现快速配送。
夸父在全国拥有2个中心大仓和11个区域分仓，实现近2800个城市的冷链物流配送网络搭建，不断与百胜（肯德基母公司）合作，全程冷链运输，降低成本。
同时，笔者向资本方了解夸父炸串的运营本质。锐峰资本创始合伙人Ray许家伟：
“夸父炸串其实是一家数据公司。
它要超过麦当劳的方法就是全数据化。第一，他在人流最好的方法放了广告，第二，夸父的选址逻辑就是投放逻辑，我想在这个地方放广告，所以我开这里。
投放以后收集所有数据，一年后数据告诉他，50%的外卖订单来自于哪里，把店关掉开在哪里，所有他做事情的目的是为了找出1万个线下最佳入口，其实它是个数据公司。”
另一方面，二者在营销上各出奇招，夸父为中年大厂人“造梦”出圈，喜姐以品牌跨界、谋福利占据消费者心智。
不知什么时候开始，夸父官方公众号的一篇篇头条成为了中年职场人、草根青年人的“造梦场”。
中年危机的大厂人成为了他们精准的加盟商用户画像。
“首月营业额破20w，大厂员工离职卖串摆脱危机”；
“95后小伙3店月入40w”；
“我一刻都不想等！公交司机半年连开5家夸父，月入40w+成功逆袭”.....
来源：夸父炸串公司公众号
比起夸父的“造梦”，还是喜姐来得实在，玩起跨界。
来源：喜姐炸串公众号
它与热播剧神话轻喜剧《七时吉祥》联名，配套定制包装袋、明信片等周边的联名套餐上线2周销量超过10万单，单品销售额超500万，更是在深圳、南宁双城推出线下IP集市体验。
06稳健者VS猛攻者总分（100分）
喜姐炸串：80
夸父炸串：87
炸串的风刮得正大，夸父、喜姐冲刺万店，还得是加盟。
两家门店，都挂着加盟的二维码。风光亮丽的案例，是“幸存者偏差”，更多是“雪藏”加盟商亏得苦不堪言。
夸父某加盟商吐槽：
“我都换了两个位置了，搭进去五六十万了，一般位置真的不行，生意好的只能是超级人流量商场。”
喜姐加盟商：
“割韭菜肯定谈不上，但是9月份门店业绩下滑了20%，在招人方面还是比较困难。”
加盟商的痛，并没有阻碍资本的垂青，两个品牌拓店的“跑马圈地”。
喜姐2021-2022年，拿下了四轮融资，累计融资金额3.7亿;
喜姐炸串融资历程
夸父2018-2024年，揽下6轮融资，今年开年融到的3.5亿，让夸父扶摇直上，累计融资5亿，成为了当下炙手可热的话题。
夸父炸串融资历程
袁泽陆战略发布会上表示：“2024年底的目标是门店突破5000家。”意味着，一年时间内，门店数量翻一番，平均每8天开出一家新门店。
王宽宽透露：“2023年就已经进入IPO辅导期，预计2025年上市。”
无论是品牌开店速度还是融资程度，夸父更像是一位来势汹汹的“猛攻者”，喜姐虽慢悠悠，但更持久稳健。
究竟谁会上市敲钟？