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文：HOT
来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）
去年 10 月，库迪咖啡将桃胶与五常米乳、乌龙茶、奶酪结合，限时推出桃胶系列产品；12 月，奈雪也首次使用传统食材桃胶做出升级版的“阿胶奶茶”，引起广泛热议；2024 年 1 月，乐乐茶与国药馆方回春堂展开联动，推出联名新品“玫瑰桃胶四物饮品”和联动贴纸，将其推向冬日养生佳品热门......
作为一种新食品原料，桃胶为何能在这个冬天率先破圈？01
列入“新食品原料”，桃胶成茶饮界新宠
2023 年 10 月 7 日，国家卫健委正式发布《关于桃胶等15种“三新食品”的公告》，桃胶正式成为新食品原料。
图源：国家卫生健康委桃胶是以蔷薇科李属植物桃树（ Prunus persica(L.)Batsch ）分泌的胶状物为原料，经采摘、分选、晾晒、清洗、干燥等工艺制成【1】。《本草纲目》称桃胶具有 "和血益气，治痢止痛 "的功效。《千金方》中记载：“治虚热作渴：桃树胶如弹丸大,含之咽津”。得益于较高的食用价值，桃胶成为新食品原料之后，吸引了奈雪、库迪、百分茶、乐乐茶等饮品品牌的关注，并迅速推出相关新品。例如，奈雪于 2023 年年底推出了升级回归的“奈雪东阿阿胶奶茶”，其中就有天然桃胶。此外，奈雪茶院还上新了“寿眉桃胶奶茶”，将桃胶与寿眉白茶、银耳、秋梨等温润平和的健康原料创新结合。凭借满杯中式健康食材的“轻养生”属性，上新以来奈雪就获得消费者的强烈喜爱，连续数周稳居“销冠”宝座。回归当日，相关话题#奈雪东阿阿胶升级回归#等话题火速冲上热搜，总阅读量超 5 亿。
图源：微博热搜
图源：奈雪、库迪咖啡、乐乐茶、百分茶奈雪品牌告诉食研汇，桃胶是桃树树皮中分泌的天然的琥珀色胶质，具备健康、颜值高、口感Q弹等诸多特点，是一款非常适合新茶饮的健康小料。除与金色山脉、阿胶等口感醇厚的原料搭配，还可与白茶等口感甘醇平和的原料组合。02桃胶市场需求旺盛近年来，人们对健康和养生关注度持续增长，传统的天然食品受到更多人的青睐。诸如糯米、白木耳、燕麦、黄豆、薏米等膳食养生原料备受追捧。随着桃胶被纳入新食品原料，它的受众与市场也得到了进一步扩张。据了解，桃胶市场规模已经达到了数十亿元。小红书上，关于桃胶的笔记超 20 万篇，关于桃胶的商品超过 1 万件。抖音上，桃胶的话题播放量达到 4.5 亿；桃胶炖奶、桃胶雪燕牛乳等新式养生饮品频频冲上热搜。在抖音商城，“桃胶雪燕皂角米组合”产品销售量突破 20 万件、“精选珍珠桃胶”产品销售量突破 8 万件，足以说明当代消费者对桃胶的关注与喜爱。
图源：抖音目前来看，虽然桃胶需求旺盛，但在生产、推销方面依然存在不小的局限性。有分析人士指出，桃胶虽然应用广泛，但一方面受自身产能有限，加工工艺落后，且缺少相关政策，产品质量参差不齐，影响了行业整体发展。当前我国桃胶生产企业数量较多，但是规模化的生产企业相对较少，大部分企业发展规模相对较小，还存在较多的小作坊式个体。另一方面，我国桃胶行业发展受到了果胶、瓜尔豆胶等产品的替代，在激烈的替代品竞争市场中，桃胶尚不具备优势，因此市场占比较小。03桃胶的多场景应用桃胶的主要成分是桃胶多糖，广东药科大学新药研发中心曾多次进行实验，研究桃胶多糖体内外抗氧化的作用。研究结果表明桃胶多糖具有良好的体内外抗氧化活性,可应用于制药与食品工业中抗氧化、抗衰老、降血糖等保健产品的开发【2】。另据艾媒咨询发布的《2022-2023年全球与中国抗衰老行业发展及消费者需求研究报告》，全球抗衰老市场规模已从 2015 年的 1395 亿美元增长至 2021 年的 2160 亿美元。而在国内，2023 年中国抗衰市场规模已达到 1400 亿元。而桃胶被认为具有滋补、美容养颜、润肺止咳等功效，符合健康养生食品的需求。这让桃胶顺理成章地进入了工厂、品牌们的视野。事实上，抗衰老早已成为功效食品的核心需求。因此，桃胶有望在这一消费趋势下继续蓬勃发展。当前，在食品行业，桃胶主要作用是稳定剂和增稠剂。它可以增加食品的粘稠度和黏性，改善食品的口感和质感。因此，桃胶常被用于制作各种甜食，酱料、调味品和肉制品等。桃胶在食品领域的应用场景包括但不限于：甜品类：果冻、糖果、布丁等，通过添加桃胶增加其粘稠度和口感。味品类：用于制作酱料、调味品和肉制品等，如增加醋、辣椒酱等的稠度。饮料类：在制作果汁、酸奶、咖啡等饮料中添加桃胶，使其口感更加顺滑。烘焙类：在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，添加桃胶可以改善面团的质地和口感。此外，桃胶还被应用在胶囊型香料、香精、乳制品、啤酒、巧克力、泡泡糖等领域。除了美容养颜，桃胶的药用价值也是备受追捧的一大原因。据北京中医药大学东直门医院医师郭楠介绍，桃胶具有活血止痛、通淋、止痢、生津止咳的功效，营养价值丰富。值得注意的是，为了满足不同消费者的需求，桃胶行业可能会进行产品创新和多样化。例如将桃胶应用于美容护肤产品中，或开发更便捷的桃胶制品。这些举措都有助于拓展桃胶市场的规模和受众群体。参考文献：【1】解读《关于桃胶等15种“三新食品”的公告》（2023年第8号）.食品安全标准与监测评估司.【2】蔡延渠;董碧莲;陈利秋;朱盛山;李苑新;吴燕红.桃胶多糖体内外抗氧化作用的研究.食品工业科技.