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文：苏苏
来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）
随着冬季的到来，新一轮的“围炉煮茶”网红风口不断出现。就在我们以为今年的罐罐茶要替代围炉煮茶，成为今年氛围感茶饮的新顶流时，罐罐茶却热度却开始下滑，反而是一种火锅赛道的“围炉”模式吊炉火锅火爆了起来。
这种吊炉火锅模式，有着去年顶流围炉煮茶一样的氛围感与好拍照特色，还能结合围炉煮茶一起，热浪滚烫的用餐模式，让消费者一次性喝好，又吃饱，可谓一举多得。在这样寒冷的冬季，不论是从视觉，还是嗅觉而言，都充满诱惑力。
抖音搜索相关“吊炉火锅”话题，相关播放量已经破两千万，深圳、长沙、西安、成都、重庆等城市都已经出现相关门店；
小红书上相关“吊炉火锅”的笔记，点赞量最高可达5000，如今更是已经延伸出了“吊炉火锅小院”、“吊炉火锅加盟”等各种热门话题。
然而，即便是曾经的网红顶流围炉煮茶也只火了去年冬季，吊炉火锅作为围炉煮茶的火锅界“变体”，又能火多久呢？这种“氛围感”餐饮模式值得当下餐饮人入局吗？
01
吊炉火锅爆了
火锅界的围炉煮茶吊炉火锅模式，真正考究起来并不是当下的新创新，它的起源或许能够追溯到古代烧木柴取暖的时代，一个土坑，一个支架，再将锅悬挂在土坑上面，或煮或烹，人们聚在一起围炉而坐，闲话家长里短，漫度岁月留长。
不过，与围炉煮茶一样，结合了当下网红潮流的吊炉火锅有着“更高上镜需求”，场景氛围更足，产品组合也更丰富。
场景层面：多与小院、露营、新中式场景等搭配
因为吊炉的“明火”特性，餐饮O2O搜索小红书发现，吊炉火锅在场景上有一定的局限性，就餐场地基本都是室外，即便是室内也是通风良好的地方，推出相关套餐要么是露营地、要么就是带小院等开阔场地的火锅、烧烤餐厅。
而且，吊炉火锅也分级别：
入门级别的吊炉火锅，强调的不是“吊”而是“围炉”，在卡式炉或者炭炉上面摆上锅，围上三角架，再在锅的手柄上系上绳子，营造一种“吊起来”感觉，更像是去年“围炉火锅”的进阶版本。
进阶版本的吊炉火锅，才真正是将锅“吊”起来的。
用红砖或者土块围搭成长方形的火塘形式，火塘旁用木头打出三角形支架，再架横木横在火塘上面，木上系麻绳或铁链，像传统的井轱辘一样，将铁锅直接吊起来，主打的就是一个野趣。
搭配上小院、露营风场景的帐篷、椅子、植物以及氛围灯装饰，烟火气十足，光图片就能令人向往。如果再加上一些书法、字画等古色古香元素，更是多了一份别样的意境。
价格层面：价格基本都很实惠，但有露营吊炉4人餐998元
与围炉煮茶不同的是，大部分吊炉火锅的价格都很实惠。
比如重庆的吉火锅近日就推出了一份2-3人餐，试营业秒杀价80.8元，比吃快餐还便宜。此外，餐饮搜索了深圳、西安、成都、重庆等城市相关吊炉火锅套餐发现，2-3人餐也基本都在100元左右，性价比极高。
即便是场景氛围感很足的火锅餐厅，比如成都的锅锅九丛林火锅，将吃火锅的场景搬进森林里，吊炉火锅4人餐也不过307元。
江边露营地吊炉火锅，比如嘉陵江边城市营地推出的吊炉火锅4人餐，也不过388元左右，套餐内容非常丰富，还赠送围炉煮茶2人套餐。
当然，有些比较高端的吊炉火锅，价格稍微就没那么美丽了。
比如武汉江夏一家名叫大树露营小院，就推出了一款高价吊炉火锅，4-6人固定套餐价格998元，据说还包含4-6人的入场费。
产品组合：可搭配围炉煮茶，罐罐茶，烤红薯，热红酒等
与地摊火锅、露营火锅等场景主题火锅一样，吊炉火锅也没有在产品层面做出更多创新，反而在产品组合上颇具特色。
虽然，大部分吊炉火锅都是单锅模式，但一些吊炉火锅也会设置两个锅炉，一个锅炉做吊炉火锅，一个锅炉或围炉煮茶，或罐罐茶，或热红酒，让消费者一边煮火锅一边喝茶，别具一番滋味。偶尔兴致来了，时不时还能烤个红薯。
此外，还有一些餐饮门店模式更灵活，单独设置罐罐茶、热红酒等档口，消费者不需要自己煮，就可以一边吃火锅一边吃茶喝酒。
02
主打氛围感
吊炉火锅值得入局吗？和去年的围炉煮茶一样，吊炉火锅吃的也是氛围感。
餐饮O2O发现，不管是小红书还是大众点评等平台上，人们在消费吊炉火锅后的反馈，都集中在场景层面。“环境好”、“出片”、“氛围感”、“和冬日超配”等关键词，成为年轻人追捧吊炉火锅核心原因。
为了在场景上出彩，小院风、露营风已经是吊炉火锅的基本操作。
有的餐厅没有小院子，直接在高大的厂房或者其他市井风场景中，搭设室内火塘，照片同样很出彩。比如重庆的吉火锅。
餐饮O2O还发现，有一些营地甚至将吊炉火锅搬到了江边、山上。
据媒体报道，不少吊炉火锅商家的生意都很不错。
“每晚都要排队一小时以上，平时每晚翻3轮，到节假日的时候，几乎是一桌难求。”一个餐饮人这样说道。不少年轻人专门为体验吊炉火锅而来。
当然，也有不少商家反馈，吊炉火锅用餐时间长，动辄2-3小时，翻台率很低。而且，因为大部分年轻人都是来打卡的，第一波新鲜感过去了，就很少会来第二次复购，复购率也不高，生意的持续性不强。
除此之外，吊炉火锅业态模式也不灵活，特别是炭火式吊炉火锅。
因为炭火易产生二氧化碳的原因，相关餐厅只能在户外，庭院或者开阔场地，无法入驻商场、室内社区门店等，对门店的选址要求很高。
还有消费者反馈，“吊炉火锅很多时候是吃个氛围，白天体验感很糟糕，只适合晚上吃。”、“形式大于本质。”、“太脏了，无法忍受”。
对于这样一个利弊皆很明显的网红风口，餐饮人要跟吗？
在餐饮O2O看来，吊炉火锅是一门情绪性生意，如去年的围炉煮茶一样，季节特征很明显，很难将其打造成长久可经营的业态。
但对于一些“重场景”餐饮而言，却是一股可借势的“东风”。
1、在原有业态上+吊炉火锅，增加门店营收
吊炉火锅入局门槛并不高。一、火锅本身标准化高，更容易入局，特别是本身做火锅、烧烤或者煲等相关业态的餐厅；
二、吊炉火锅物料成本也不高，砖砌好火塘加吊炉就能直接搞定，再搭配一些露营风元素，就是一个不错的就餐场景。
露营地等相关重场景户外餐饮，对餐饮的翻台率要求偏低，以火锅的吊炉火锅作为引流入口，刚好可以弥补冬日露营淡季影响，提升营地客流量。
而据餐饮O2O观察，目前美团上，深圳、成都、重庆等城市已有不少露营地商家推出了吊炉火锅套餐，收藏量基本都在300-400左右。
除此之外，曾主打围炉煮茶的小院以及类似的小院餐饮，也可以直接将吊炉火锅作为附加值引入，一边吊炉火锅一边围炉煮，或者白天做围炉煮茶，晚上做吊炉火锅，以此增加门店营收。
2、尝试做“围炉风”创新，抓住情绪价值
从去年的围炉煮茶、到后来的围炉冰茶，前段时间的罐罐茶，近几年相关围炉+餐饮诞生了一系列网红风口，足可见围炉餐饮的魅力。
除了直接引入吊炉火锅等相关业态之外，做类似“围炉风”的餐饮业态创新，营造高颜值场景，为产品附加情绪价值，也是借势的一种不错方式。
毕竟，在当下这个时代，功能价值已转向情绪价值。越能赋予消费者情绪价值的餐饮门店，产品才更有温度，消费者才更愿意选择，生意也才能越来越好。