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乐鱼体育官网app下载-今年的摆摊爆款,以亏本收场

发布时间:2024-07-22

文:林美汕

来源:DT商业观察(ID:DTcaijing)

这个冬天,罐罐烤奶正在成为年轻人的新流行。

在小红书上,自2023年入秋以来,“罐罐烤奶”笔记数量迅速增长,从每个月零星几篇上升至数千篇,很有当年围炉煮茶刚火起来的势头。

《DT商业观察》注意到,一些去年打卡围炉煮茶的朋友们,今年也在朋友圈分享了罐罐烤奶的照片。

来源:DT商业观察

尽管在社交平台上讨论度挺高,也有不少人发帖表示,自己摆摊卖罐罐烤奶结果亏本了。

被网友称为“平替版围炉煮茶”的罐罐烤奶,到底是什么?它和此前大火的围炉煮茶,有什么不一样?明明在社交媒体上还挺受欢迎的,为什么罐罐烤奶没能复制围炉煮茶的成功?

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2023秋冬新流行——罐罐烤奶

最近一段时间,上海路边出现了许多围满人的小摊,凑近了看,原来是有人在摆摊卖一种叫“罐罐烤奶”的饮品。

顾名思义,罐罐烤奶就是在陶罐里烤出来的奶茶,它的制作过程并不复杂:

在烤炉上放置陶罐,茶叶烤出香气,然后倒入牛奶,按照口味加入红枣、枸杞、玫瑰花等原料,一杯罐罐烤奶就制作完成了(具体顺序可以调整)。

据说这个新物种最初来自云南,由大理的欧亚纯奶制成,被寻味而来的食客们带出云南,火到了全国各地。

十几块钱的价格、一罐奶刚好一杯奶茶的份量、干净透明的原材料,让罐罐烤奶在许多城市的路边摊出现了人传人现象。

创业者瞄准商机,在城市街头摆起了摊位,挂上印有“罐罐烤奶”的大字招牌,摆上竹编果篮、国风灯笼、茅草顶蓬等装饰品,就是一个网红烤奶摊点。

随着天气渐渐转凉,这些热气腾腾的烤奶摊已经成为新的打卡地,各地网友在社交媒体分享自己城市的喜悦——“东莞居然也有云南罐罐烤奶了”“深圳终于也有了”。

蹭蹭上涨的流量带动了烤奶茶生意的火热,根据网友的分享,一些生意好的摊位每天能赚到几百到上千块钱。

随着街边烤奶的走红,餐厅、茶馆、咖啡店也嗅到了这一商机,纷纷拓展相关业务,罐罐烤奶成为门店获客引流的方式之一。

去年10月,上海滇牛云南火锅推出“大理现烤罐罐奶茶”,价格为16.9元一杯,引来一波自来水拍照宣传。

杭州某海底捞也在店门口开出一个新的档口,售卖罐罐烤奶,有茉莉花、玫瑰花、桂花、红枣等七八个口味,只要9.9元一杯。

门面好看、价格便宜的罐罐烤奶,相当于一块磁铁,把对它感兴趣的顾客吸引到店门口。一旦潜在顾客被吸引过来,进店消费就是下一步自然的选择。

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罐罐烤奶,和围炉煮茶有什么不同?

第一次听说罐罐烤奶时,相信很多人脑袋里都充满问号,还以为是围炉煮茶2.0版本。

但仔细观察会发现,二者之间存在差别。

罐罐烤奶作为路边摊生意,大多是即买即走,即便是充满烟火气的氛围感小摊,消费者也只是站在一旁拍照记录,不会停留太久。

而在围炉煮茶时,大家通常和朋友们围坐在一起,喝茶、聊天、吃点心,将自己置身于有仪式感的社交场景中,这时喝什么茶可能并不重要,重要的是和朋友们共同拥有的意义空间。

在小红书“围炉煮茶”相关笔记中,“露营”“团建”“仪式感”等词汇频频出现,评价好不好喝的关键词却很少,而在“罐罐烤奶”笔记中,“美食”“好喝”关键词出现更多。

如果说围炉煮茶时,人们享受的是饮茶的仪式感和彼此的陪伴,那么罐罐烤奶更像是一杯新鲜现煮的热奶茶,让消费者尝到好喝的饮品,在冬日街头感受到手心的温暖。

来源:DT商业观察

许多“罐罐烤奶”的小红书笔记中,同时也提到了“围炉煮茶”。

一些商家已经将罐罐烤奶作为卖点,加入围炉煮茶套餐中,弥补了路边摊场景下,一群人坐下来喝茶聊天的社交场景的缺失,也增加了围炉煮茶套餐的丰富度。

来源:DT商业观察

锅贴(化名)和朋友团购了一个188元的围炉煮茶套餐,里面既包含了罐罐烤奶,也有茶水、零食和水果。茶水可以无限续杯,烤奶20元续杯一次。

“这个烤奶好喝的,比茶好喝,感觉更适合冬天,主要也是为了一个氛围感。”锅贴表示。

为了体验一次罐罐烤奶的乐趣,DT编辑部参考小红书上的“罐罐烤奶家庭自制版”配方,在办公室自制了一壶奶。

尽管味道也十分不错,但锅贴告诉我们,“烤奶的精髓在于那个壶,陶罐很有质感,如果换成别的容器就没那个感觉了,其实味道也就跟普通奶茶差不多”。

换句话说,对于想要坐下来慢慢喝茶、烤奶的人来说,他们花钱买的不是杯子里的饮料,而是一种温馨、舒适、有情调的社交环境。

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脱离社交属性的罐罐烤奶,能火多久?

短短三个月的时间,“罐罐烤奶”在小红书上从名不见经传迅速崛起,成为秋冬季节的热门饮品。然而,到了2023年12月,其热度出现了小幅下降。

与此同时,当大家都以为“围炉煮茶”已经慢慢熄火,它在小红书上的热度却实现了回升,甚至超过一年之前的热度。

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来源:DT商业观察

围炉煮茶能够成为顶流,一定程度上源于罐罐烤奶所缺乏的体验属性。

在《DT商业观察》此前发布的《2023青年消费报告》中,我们发现“体验”是过去一年,年轻人消费观念的关键词之一,如果一件商品/服务能够带来更好的体验,年轻人愿意为情绪价值买单。

从淄博烧烤到冬游哈尔滨,从City Walk到音乐节,年轻人不断丰富社交和出行体验,给生活注入新鲜的能量,而吃喝本身作为一种感官体验,一直以来也受到消费者的关注。

在2023年人们更愿意尝试的新品当中,近一半的受访者选择了旅游、演出、医美等服务类产品,近3成人选择了食品饮料。

来源:DT商业观察

将社交体验与感官体验相结合的围炉煮茶,不停吸收新鲜事物来焕新自身,从去年夏天的围炉冰茶,到今年冬天的罐罐烤奶,围炉煮茶不停给消费者带来新的花样,一直没有远离年轻人的视野。

与刚刚兴起时相比,围炉煮茶在人们的生活中也越来越日常了。

2023年年初,在讨论围炉煮茶的小红书笔记中,“探店”“拍照”“打卡”还是出现最多的关键词,一年之后,高频词已经变成了“露营”“团建”“烧烤”等场景性词语。

也就是说,围炉煮茶不是不火了,而是成为秋冬生活的一部分,年轻人渐渐不再以打卡为目的拍照和晒照了。相比之下,生长于路边摊的罐罐烤奶,因为缺少体验场景,很难复制围炉煮茶的热度,持续地流行下去。

此外,相比于围炉煮茶,消费者对罐罐烤奶的口感和味道都有着更高的期待。

在围炉煮茶的时候,因为置身于有氛围感、仪式感的社交空间,人们对于茶水本身的要求有所降低,但由于体验场景的缺失,人们购买罐罐烤奶时更看重奶本身的味道。

然而不可避免的是,路边摊的专业程度低,很难保证每次做出来的奶茶口味稳定,一旦翻车,消费者很可能不愿意再次购买。

其实作为路边摊生意,罐罐烤奶的不确定性因素还有很多,在小红书、抖音等社交媒体上,已经有不少人分享罐罐烤奶“创业失败”的经历。

有人摆摊位置不佳、人流量少;有的配方不对、口味不佳,没有回头客;还有的只是因为天气变冷,顾客不愿意在路边停留,所以卖不出去。许多创业者已经默默退场,开始转让罐罐烤奶设备。

这让人很容易联想到前几年的热红酒,从圣诞节欧洲集市上的热门摆摊单品,到入驻咖啡店、酒吧、餐厅,现在很多人更愿意自己买材料制作,在家里和朋友们一起畅饮。

这样看来,罐罐烤奶成为围炉煮茶的一部分,其实是两种商业模式的较量。

在围炉煮茶的模式下,体验为主、产品为辅;在路边摊模式下,产品是主要的销售焦点。当消费者的体验和社交需求日益增长,围炉煮茶的商业模式更能满足这些需求,来自边陲小镇的罐罐烤奶,通过围炉的形式在更大的城市里受到欢迎。

而在产品与模式的较量中,一个好的商业模式可以让更多的人享受到产品。围炉煮茶的商业模式,延长了罐罐烤奶的产品生命周期,也让根植于路边的个体生意被消费者在餐厅、茶馆、清吧所享用。

以围炉烤奶的面貌,罐罐烤奶得以被更多人认识,接下来它又会变成什么,同样值得期待。