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乐鱼体育官网app下载-开年治愈色“柔和桃”,这些烘焙可以用上了!

发布时间:2024-08-02

文:小伊

来源:伊莎莉卡烘焙网(ID:yeslicake-v)

就在昨天,一场以“探索无限可能,唤醒春季味蕾”为主题的配方演示会在上海举行。

本次活动是由President总统主办,现场吸引了来自各地的餐饮烘焙同行们,一同见证来自双星厨的风采,向大家展示了2024流行趋势以及早春新品配方演示。

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“柔和桃”,新年治愈色一月初的时候,Pantone公布了2024年度流行色——柔和桃。没错,就是下面这个颜色。(图片来源:pinterest)在烘焙新品研发中,利用颜色来吸引消费者早已经成为行业的共识。介于粉色和桃色之间的柔和桃,有点温暖、有点清新,恰好和春暖花开的早春相配,打响开年第一抹治愈色。像多巴胺、美拉德,都是去年流行趋势。这次我们也可以用“柔和桃”,通过这温柔色彩赋予产品治愈的情绪价值。现场,邀请到了总统品牌大使CHEF主厨Nicolas Pierot和朋福东,两位世界级冠军,以“柔和桃”为主色调,结合了2024风味趋势,为在场观众带来了一系列甜品和面包产品。跟我一同来回顾下吧~甜点篇(部分产品)《太阳》玫瑰粉柚圆形大蛋糕造型酷似太阳的慕斯蛋糕,以胡椒、粉柚为风味基调,包含了啫喱、奶酱、慕斯、甜酥饼底、甘那许等,共同组合而成。丰富的口感层次,以及精致的造型设计,以尼泊尔胡椒,更是为人眼前一亮。接骨木,在国内甜点中不怎么被使用。草莓接骨木奶油挞在这款草莓接骨木奶油挞中,Nicolas加入了接骨木糖浆,以草本植物的香气和酸奶油、芝士搭配,呈现出天然融洽的风味。茉莉杏桃小蛋糕宛如树叶造型的茉莉杏桃小蛋糕,流畅的线条看起来特别有设计感。风味搭配上是经典的茉莉和杏桃组合。茉莉花茶的清香和杏桃的酸甜激发各自优势,绝对是一款兼顾颜值和风味的产品。面包篇(部分产品)布里孜然火腿,孜然、咖喱粉、玉米、洋葱、大孔芝士、火腿,听起来像是一道菜肴。朋福东主厨带来自己拿手的孜然火腿风味面包,在法包中运用国人熟悉的孜然香料,外脆里润,唤醒在场观众的味蕾。法式夹心,以奶油芝士、淡奶油、炼乳以及朗姆酒浸泡过的葡萄干为芝士夹心。而在面包体中加入了果脯和坚果,增加了咀嚼的口感。并用黑醋栗粉进行润色。通过细节凸显“柔和桃”的主题色调。粉嘟嘟的奶酪蜜桃贝果在面团中加入了水蜜桃粉,使其透着淡粉色。芝士馅料中加入了丰富奶油芝士和水蜜桃果蓉,由内而外的粉嫩清甜。柔和桃的色泽可以很好地吸引小朋友、女性消费者的目光,作为开年的新产品很合适。水果丹麦挞是门店必不可少的经典单品。搭配时令水果、自制卡仕达酱和奶油馅料,酥脆的层次和湿润的内馅,不仅是口感间的碰撞,视觉上也相当诱人。

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用好原料,做好产品两位主厨展示了多种未来新品研发趋势,为现场观众带来丰富个性化产品应用,从视觉、味觉多角度呈现作品价值。本次演示会上,两位主厨用到了来自总统的多款乳脂制品。其中包括了总统的酸奶油、稀奶油、片状黄油、布里奶酪、块状黄油、奶油奶酪等。其中酸奶油在配方中频繁使用。酸奶油自带的独特酸香味,不仅平衡酸甜度,还可以带来轻盈口感。稀奶油是法系奶油的经典代表之一,它的香气、质地、风味,能够为产品带来最纯正的法式风味。片状黄油融点在36-38°C,可以轻松操作,做出更薄更酥脆的层次,使用更少的面团。

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我总结了3个研发思路通过这次演示会,我总结了3个关于2024年烘焙研发的小思路,大家可以来参考看看。思路一:颜值是关键,柔和桃挺吃香本次演示会以柔和桃为主色调,利用好这个流行色,说不定就可以帮助我们门店推出相关新系列。粉润的柔和桃,让我们快速地联想到各类浆果、花卉,既可用食材来体现出柔和桃的主色调,也可以用过相关的造型设计,与颜色相呼应。在昨天的现场,我们看到主厨带来了两款以花朵为造型的甜点,花朵造型和柔和桃相当和谐。《太阳》玫瑰粉柚圆形大蛋糕、草莓接骨木奶油挞等,将花朵、浆果元素作为产品的主要卖点,在视觉和风味上使其成为焦点。思路二:健康趋势下,更要大胆创新在健康趋势背景下,烘焙甜点正在不断朝向更健康的制作方法靠近。比如本次演示会中有不少产品用到了海藻糖,目的是在甜味上进行调整,满足消费者的健康需求。同时,我们也看到以往的常规产品中出现了新创意。接骨木、胡椒、粉柚、锡兰玉桂粉等小众食材的加入,是对经典款的升级改造,可以重新让消费者找回新鲜感。年轻一代将新鲜感作为购买标准之一,对于新鲜奇特的口味的产品有着强烈的好奇心。相关数据也显示,在经历过疫情时代的消费者,对外界充满期待,消费者对于异国他乡的美食风味充满了冒险渴望。在甜点烘焙中大胆创新加入异域风情的小众食材,或许可以打开本土烘焙甜点师傅的研发新思路。思路三:苦味、咸味或将出圈除了利用小众食材,咸味、苦味也在逐渐吸引消费者的目光。烘焙甜点市场中,“咸味”概念这几年更频繁地出现。海盐面包、海盐蛋糕等咸味产品备受好评。在甜品中加入少量的海盐可以激发出产品的甜味;而咸口的欧包也更容易吸引不喜甜的本土消费者。在研发产品的过程中,不光是选择自己认为好的食材,同时也要了解不同地区的人群的口味喜好,选择适合的食材,才能更好地做出产品,卖出产品。