文：不旧
来源：《中国冰淇淋》（ID：zgbql1）
转眼间，2023年马不停蹄已至最后一天。
细细回想即将过去的这一年，整个冰淇淋行业不仅有挑战、挫折、迷茫，也更有机遇、希望、确定……更好的总结，才能更好的前进。这个满眼生机勃勃的赛道之中蕴含着包罗万象的奇思妙想。《中国冰淇淋》梳理盘点了整个年度冰淇淋行业的热门事件，试图从中抽丝剥茧，真正把脉行业的趋势与机遇。01跨界 联名归来仍是顶流无论是选择“找个搭子”推出冰淇淋新品，还是“孤身跨界”勇闯冰淇淋赛道。
2023年的冰淇淋依旧是“热”的烫手。
2023年3月，茅台X蒙牛再度上新茅台酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、蓝莓果汁雪泥三款新品；
2023年5月，元气森林X肯德基发布联名新品“桃桃汽水味冰淇淋”；
2023年6月，知名茶品牌立顿推出Pops of Sunshine系列冰棒产品，包括柑橘绿茶和桃子冰茶两种口味，这一官宣也意味着立顿正式进军冷冻食品领域；
2023年6月，安慕希官宣在其常温酸奶产品AMX小黑钻0蔗糖酸奶系列基础上推出地域限定雪糕棒，喊出“夏日随心冻”；
2023年6月，舍得酒业X圣悠活联名推出联名第一款“0%酒精含量”的黑芝麻燕麦舍得酒风味冰淇淋；
2023年7月，知名服装品牌优衣库推出了自己的首款冰品——“夏日刨冰”，蓝色刨冰的基底之上添加了营造清凉感的碳酸水，最上层还添加了朗姆酒果冻，增加了食用乐趣，丰富的口感体验以及明艳清凉的观感兼具；
2023年7月，光明冷饮X太极集团官方跨界联名的藿香味小雪糕重磅双重清凉上市;
2023年7月,在线教育行业的猿辅导X冷饮老品牌中街1946首次进行跨界联名合作，搞了个“冷知识冰棍”，包括流心茉莉莓莓雪冰、草莓楂楂雪冰、青提菠萝雪冰、流心蜜桃茶茶雪冰四种口味，分别以语文、数学、英语、科学的学科名字来命名；
2023年7月，调味品企业海天味业官宣上新“酱油冰淇淋”，“鲜甜咸冰”的酱油冰淇淋为海天酱油与冰淇淋质地交融的正宗细腻焦黄色，还搭配了海天酱油同款的东北非转基因黄豆粉；
2023年8月，茅台X中街1946联名推出了“小巧支”,占位50g的较小产品规格的棒支类冰淇淋品类，包括牛乳口味、巧克力口味、酸梅口味、蜜桃口味、青柚口味5款冰淇淋口味;
2023年8月，从“绕地球一圈”变为“四十圈”的香飘飘推出“香飘飘雪糕”；
2023年8月，安慕希与饿了么、新佳宜联名推出酸奶棒棒冰产品，包括长白山蓝莓酸奶、丹东草莓酸奶、气泡酸奶、新疆哈密瓜酸奶四种口味棒棒冰，悄然布局棒冰赛道；……
不是在跨界联名，就是在跨界联名的路上。从“初出茅庐”到“横扫千军”，跨界联名的发展可谓是一部可堪考究的“进阶史”。
打眼一看，冰淇淋行业在这方面确实从来没“闲下来一点儿”，而整个大食品行业内一次又一次的现象级跨界联名现象级出圈，也让“跨界联名热”在门槛低、毛利率高、流量热的冰淇淋圈时刻保持着致命的吸引力。2023年，依旧是“跨界联名热”的一年。02价格水平冷静回至主流喜茶、奈雪的茶等为代表的新茶饮降价；
穷鬼“套餐”，“屌丝”饮料的走红；瑞幸的9.9，库迪就8.8，挪瓦直接7.9；零食优选、零食很忙、赵一鸣等为代表的零食量贩业态迅速扩张，盛极一时；
近日，良品铺子董事长、总经理杨银芬在公开信中宣布，要在产品高品质的基础上，让产品价格变得更亲民。比如，门店在售300余款尖货和爆款产品会员价平均降价22%，最高降幅45%；
拼多多2023年第三季度营收688.40亿元，同比增长93.9%，且在北京时间11月29日晚间，拼多多市值首次超越中国第一大电商公司阿里巴巴，一度达1920亿美元，也已经是京东市值的4倍多；……
2023年，消费者确实凭借一己之力将整个市场“卷”了个底朝天，一时间，低价、优惠、性价比成为消费的“主旋律”。而作为食品饮料行业重要组成部分之一的冰淇淋赛道，也有着十分明显的表现。根据FoodTalks 2023 年 7 月华东、华南、华中、华北四个地区雪糕 / 冰淇淋畅销产品 TOP50 榜单，今年销量表现较好的产品均集中在3-5元的价格区间。
排名前十的雪糕中，仅华东地区有两款 10 元雪糕上榜，其余均为 5 元及以下。在上榜的雪糕品牌中，伊利堪称 " 遥遥领先 "，包括伊利巧乐兹经典巧脆棒冰淇淋（75g 装）、伊利巧乐兹经典巧恋果冰淇淋（75g 装）和伊利巧乐兹雪糕四个圈蛋奶巧克力味（70g 装）等在内的多款产品都较为畅销。
在今年《中国冰淇淋》进行的多次市场走访调研中，发现除了一些连锁便利店和商超，“雪糕刺客”几乎已经在社区小店、冰淇淋家批店、连锁便利店等消费者活跃的消费场景中之中“隐退”。
行业的“折扣风潮”带动、“雪糕刺客”的反噬、可替代品的“动作频频”……
2023年，“雪糕市场静悄悄”、“消失的雪糕刺客”、“回归主流”等字眼频繁的复现在每一位行业同仁眼中。
《2023麦肯锡中国消费者报告》指出，人们的消费没有降低，只是选择更明智。这个趋势不是简单的反物质消费，而是尝试掌握消费自主权，不被物质主义捆绑，自主定义选择方向。
而与此同时，一些主打经济普惠的二、三线冰淇淋品牌正在踩着这股风潮崭露头角，成为消费者新一任的“心头爱”。
03功能属性一些有趣的发展可以毫不夸张的说，冰淇淋自从诞生之日起，便携带着那么几个凸显的别致属性，甚至日益发展演变为冰淇淋品类的鲜明标签。
然而伴随着消费观念的转变，行业的迭代发展，冰淇淋的这些鲜明标签正在悄然发生着一些十分有趣的转变。
变化之一——冰淇淋解暑属性“弱化”冰淇淋的零食化；
冰淇淋的甜品化；
冰淇淋的去季节化；
……
一桩桩，一件件，冰淇淋行业内似乎孕育发展着不胜枚数的“触角”，而这一个个触角无限的生长蔓延背后，都在某种程度上意味着冰淇淋的解暑纳凉属性的一再弱化。
据京东消费及产业发展研究院发布的《2023夏日冰淇淋消费观察》显示，在“为什么吃冰淇淋”这一问题上（多选题），调研显示，选择“清凉解暑”的人群占比达88.2%，他们更关注冰淇淋的口感；选择“解馋”的人群占比达65.5%，他们更关注冰淇淋的口味；选择“提升幸福感”的人群占比达43.2%，他们更关注冰淇淋的新产品；选择“社交”的人群占比达40.2%，他们更关注冰淇淋的外观/颜色。
为了开心，为了打卡，为了拍照、为了发朋友圈、为了消遣时光……可见，冰淇淋正在延伸发展出更多的“消费动机”，而以往“独占鳌头”的清凉解暑也正在逐渐“平淡”甚至“弱化”至众多层出不穷的动机之一。
变化之二——冰淇淋消费“去冲动化”。众所周知，在传统意义上的认知中，冰淇淋是那抹最具冲动的色彩之一。
总是躺在街边冰柜等待某一位路人临时起意的“冲动消费”，也正是由于此，街头走食的场景一直是冰淇淋的重要食用场景。
是的，冰淇淋身上的这股“冲动劲”也在弱化。据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“2023年中国消费者对网络流行的新口味冰淇淋或雪糕看法”调查中，75.96%的消费者会选择会视价格和他人评价再考虑是否尝试。19.78%的消费者持积极态度，表示会选择第一时间去尝鲜。4.26%的消费者则会选择不会尝试。
其实消费者的这份变化也早就有迹可循，只不过在2023年更加凸显。为什么？“夸张点说，‘雪糕刺客’靠一己之力，让今年的雪糕都不好卖了。这是因为“雪糕刺客”等产品的出现让消费者对这一品类反感，减少了对这一品类的触碰。”一位行业人士如此表示。消费者的短期选择可能冲动，但长期选择更为理性。不难发现，上文中趋势之二所带动的“理性消费”，不仅表现在一杯咖啡、一杯奶茶、一袋零食…甚至还表现在一只新口味的冰淇淋。04国潮当道本土品牌崛起“中国现在的综合国力，已经是世界公认的超级大国了。”一位俄国的军事专家曾坦然直言。是的，中国正在愈发的强大。拥有着14亿人口的中国已然是全球的第二大经济体，经济总量、人均国内生产总值和外汇储备等指标排名全球前列。当你足够强大，世界才足够温柔。
“中国巨大的消费市场，像汪洋大海一样，消费永远在，市场永远在，人们对美好幸福生活的追求永远在。”全国政协委员丁佐宏曾在公开发言中如此表示。与中国的强大比肩并进的，还有这届年轻人的民族自信心。据抖音电商今年发布的《2022国货食品饮料消费洞察报告》相关数据显示，线上的国货食品类商品销量同比上升了547%，其中18岁-40岁消费者占比75%，80、90后成为主力消费群体。无独有偶，据新华网和得物联合发布的《国潮品牌年轻消费洞察报告》指出，目前78.5%的消费者更青睐国产品牌。在国潮消费中，90后、00后已成为绝对主力，占国潮消费的74%，其受欢迎程度较十年前增长了五倍。
是的，中国越来越强大，而国货也在越来越争气。
而自从诞生便携带着几分“家国情怀”冰淇淋行业更是在这股国潮大势中“乘风破浪”。
光明、北冰洋、美怡乐、五羊等老牌冰淇淋企业；
伊利、蒙牛、三元、新希望等本土乳企品牌；
中街、马迭尔、老鼎丰等区域代表性企业；德华、可米酷、零度企鹅等新兴冰淇淋品牌；……眼看着，在中国冰淇淋市场中，国货品牌扭结成一股强大的势力，打破传统意义上的“外资垄断时代”，浩浩荡荡的卷土重来。
在这熙熙攘攘的冰淇淋市场之中，伊利、蒙牛、光明、天冰等知名国产品牌，大约占比全国市场45%；而由各个地方型代表性企业组成的新兴势力拿下约30%的地方市场。
《中国冰淇淋》总编辑祝宝威
“中国消费者的消费思维以及消费习惯都在悄然变化，远非以往对国货品牌信任度较低的市场认知，民族自信、国货复兴成为如今的大势所趋，冰淇淋行业是表现最为明显之一。”《中国冰淇淋》总编辑、龙品锡中国市场研究中心高级研究员、中冰展组委会秘书长祝宝威曾在公开发言中表示国力强大、民族自信所带给整个食品饮料行业国货品牌的推动力是无穷的。
《中国冰淇淋》也相信这份民族自信以及骄傲，势必会成为冰淇淋行业披荆斩棘、大步向前的重要助力。
05
写在最后“辞旧迎新”快乐或是难过，迷茫或是坚定，2023年都已经成为过去式，而即将迎接我们冰淇淋行业的各位同仁的是充满着希望与生机的2024年。新的一年，愿冰淇淋行业越来越好，愿各位行业同仁越来越好。
