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文：汪健
来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）
天气炎热，忽然想起好久没喝椰子水，然而打开手机一查，在平台上搜索关键词后，周围已经找不到与椰子水相关的现调饮品门店。
即使已经进入现制茶饮销售旺季，但“椰子水品类”的热度却大不如前，相关品牌的闭店率也逐渐升高。
7月，一条#椰子水为何干不过柠檬茶#的词条热度快速上升，将这个也曾风光过的品类饮品又拉回人们的视野。
“椰子”门店注销增长了60%经过了前两年的扩张热潮之后，2024年椰子水品牌的新增门店速度显著放缓。
据天眼查显示，和去年同期对比，椰子水相关餐饮企业新增量下滑，注销量显著增长。今年1月至5月，共新增204家“椰子”相关餐饮企业，新增量较去年同期降低33.1%；1月至5月，共注销125家“椰子”相关餐饮企业，注销量较去年同期增加60.3%。
国内销售椰子水的门店数量，在2021年后增长迅速。
椰子
在杭州，2022年一连开出10家以上椰子水专卖店，还有多家门店有望在今年开业。在全国各地，越来越多的商超纷纷上架更多品牌的椰子水。
然而，2024年现制椰子水市场有降温的趋势，如椰呀呀在北京和上海的门店数量大幅减少，闭店率较高。
椰子水也被9.9元价格战拖累？同样是夏季畅销品类的柠檬水，则完全呈现另一番景象。
柠檬水的门店数量普遍多于椰子水。以主打柠檬水的蜜雪冰城为例，其全球门店数量超36000家，而椰子水品牌的门店数量相对较少。
多数椰子水品牌的门店数难以突破“30家”门店的瓶颈，即使品牌试图拓展更多门店，但一边开疆拓土，一边又亏损闭店。
柠檬水
导致椰子水品牌门店数瓶颈的原因是多方面的。首先，成本过高是品类发展的阻力，椰子水受品类限制难以降价，目前市面上大多数产品的价格为12-16元，有一定的“消费门槛”。
其次，茶饮行业内卷加剧，在注重性价比的时代，消费者对价格更加敏感，比如9.9元一杯的瑞幸，确实吸引了一大波原来消费20多元咖啡的商务白领消费者转移过来。
为了能够抢占更多市场，很多知名茶饮品牌纷纷降价，而椰子水难以在价格上取得优势。再者，市场竞争激烈，柠檬茶等其他茶饮品类的崛起，抢占了椰子水的市场份额。
此外，椰子水的供应不稳定，易变质，保质期相对较短，在运输和储存方面存在困难，增加了成本和经营风险。
椰子品类 依然缺少应用广度与深度椰子品类发力，应该以瑞幸生椰拿铁为标志性节点，但生椰拿铁所用的椰子也是乳品化的椰奶。椰奶口感更丰富绵密，与其它原料的适配性更好。
其实瑞幸也出过多款椰子水类的饮品，至于评价，大家可以自行在社交平台上查一查，反正没有一款能与生椰拿铁相提并论的椰子水类产品。
椰子水不像柠檬水那样畅销的原因是多方面的。口感和味道方面，柠檬水酸甜可口，口感丰富，能满足众多消费者的口味偏好。
例如，加入适量的冰糖可以平衡柠檬水的酸味，减少苦涩感，使其口感更加圆润；而加入蜂蜜则能增添一丝甜蜜，丰富整体的味觉体验。相比之下，椰子水口感较为清淡单一，难以迎合大众的多样化需求。
再从成本端来看，椰子水的主要原料椰子多依赖进口，这导致其成本较高，价格也相对昂贵，而柠檬在国内易于种植和获取，成本相对较低，使得柠檬水在价格上更具优势。
椰子类产品
在消费习惯和文化背景上，柠檬在我国有着悠久的使用历史，柠檬水作为饮品也早已深入人心，消费者对其有着深厚的情感和习惯。除制作柠檬水外，柠檬也应用于菜肴调味、烘焙、美容甚至清洁除味等生活场景。而椰子水作为新兴饮品，消费习惯的培养还需要时间。
品牌的战略和市场运作也是影响因素之一。柠檬茶品牌积极创新产品和拓展渠道，成功塑造了年轻、时尚、健康的品牌形象，满足了不同消费者的需求。而椰子水品牌在这方面相对保守，缺乏创新。
此外，椰子水在市场接受度方面相对较低。由于其较高的价格和较低的知名度，很多消费者可能对其不太感兴趣，或者认为它不值得购买。而柠檬水价格适中，口味清新，受众广泛，无论是在夏季消暑还是日常饮用，都备受消费者青睐。
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谁来做椰子水的认知教育？
椰子水的成本构成较为复杂。首先，原材料方面，椰子的产地多在东南亚等地区，运输距离较远，增加了物流成本。同时，椰子本身的生长环境要求较高，导致其采购成本相对较高。
生产过程中，从椰子到椰子水成品的一系列加工流程，如采摘、剥皮、切割、榨汁、过滤、装瓶、密封和包装等，都需要投入一定的人力和设备成本。此外，椰子水的保鲜和储存也有较高要求，相应的成本也不可忽视。
营销和广告方面，为推广椰子水产品，企业需要投入大量资金以提高其知名度和市场占有率。综合来看，这些成本因素在一定程度上影响了椰子水的价格，可能限制了其在市场上的普及程度。
椰子类产品
要突破椰子水品牌门店数瓶颈，可以从多方面入手。如优化供应链，降低成本，提高产品性价比，以吸引更多消费者。例如，与供应商建立更紧密的合作关系，优化运输和储存环节，减少损耗。其次，加大创新力度，开发更多新颖、独特的椰子水产品，满足消费者多样化的需求。
比如，结合当下流行的健康理念，推出具有特定功能的椰子水饮品。再者，加强品牌营销和推广，提升品牌知名度和美誉度。可以通过社交媒体、线下活动等多种渠道进行宣传，打造独特的品牌形象。
此外，注重消费者体验，提供优质的服务，增强消费者的忠诚度。比如，优化门店布局和装修，提高服务质量，让消费者在购买椰子水的过程中感受到舒适和便捷。