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文：Miriam Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
继HPP果蔬汁爆火后，液体沙拉又火了。
奥运会期间，喜茶联名安踏冠军推出“夺冠纤体瓶”，由羽衣甘蓝、苹果、柠檬、青提、奇亚籽和喜茶经典绿妍茶底组成，一瓶售价19元。
该产品一推出就受到消费者追捧，短短几天卖出160万瓶，多地更是一罐难求，喜茶也被迫暂时下架该产品。
据千瓜数据显示，喜茶“夺冠纤体瓶”自上线十余天以来，在小红书的相关笔记已有432篇，阅读总量达97.11万，“好喝、健康、推荐”成为网友们的热评词汇。
近日，喜茶官宣夺冠纤体瓶已售出275万瓶，并且将于8月23日全线补货，网友也评论“健身搭子可以常驻见面了”，又将掀起一波热潮。
图片来源：喜茶
而就在最近，Foodaily发现盒马也上新了一款液体沙拉，同样利用HPP锁鲜技术。
据Foodaily了解，该款液体沙拉上市10天之后就冲进盒马自有品牌果蔬汁榜单的TOP10，目前的销售额比月初刚上市的销售额增长了35%。
图片来源：盒马
不爱吃蔬菜的年轻人为何突然沉迷于风很大的液体沙拉？近两年才建立认知，液体沙拉在国内究竟能火多久？液体沙拉又能否引起新潮流？
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不爱吃蔬菜却狂炫液体沙拉
奥运会期间，喜茶夺冠纤体瓶可谓是爆火出圈。
据悉，该款夺冠纤体茶销量突破275万，持续位居喜茶产品销量TOP3，多家门店也处于断货状态。
众多网友对这款“液体沙拉”给出这样的好评：“清爽好喝又没有负担”、“一天不下架我就天天喝”、“看原料没有想到这么好喝”....
由于多地售罄一杯难求，不少网友不得不购买羽衣甘蓝、阳光玫瑰、苹果、柠檬以及奇亚籽等来复刻同款，甚至还有网友发出复刻同款教程。
图片来源：小红书@小小龟养生记、@Inoooooo
在Foodaily看来，“冠军纤体瓶”也好，“液体沙拉”也罢，不过是一些常见的果蔬食材，为什么到了喜茶手里，就身价猛涨，激发出大家如此高的消费热情？
首先，喜茶精准踩中了消费者蔬菜焦虑和健身减脂需求。
从该款饮品的配料表来看，在材料上不仅有“超级食物”羽衣甘蓝，含有可溶性膳食纤维奇亚籽，还有红富士苹果、尤利克柠檬、阳光玫瑰青提等多重水果元素，多种健康食材的组合不仅赋予产品更佳的视觉观感，也让口感更加好喝。
第二个因素在于低热量。
在不另外加糖的情况下，夺冠纤体瓶的热量小于一只梨。产品膳食纤维达3.2g/100g、维生素C含量达63mg/100g。
这对很多减脂健身人群来说无疑是健身伴侣，也是很多减肥人士大餐后的“救星”。
图片来源：喜茶
第三，纤体茶的瓶身被设计成“吨吨瓶”样式，不仅方便饮用还适配打工健身需求，喝完可以装满水当哑铃使（@喜茶：建议把瓶身腰部再改细一些），可谓是一物多用。
喜茶这次的出圈，其实是在正确的时间做了一件正确的事情。
夺冠纤体瓶的推出正逢奥运盛会，观众们的体育热情被彻底点燃，喜茶将茶饮和奥运结合，打出健康标签，在喜茶小程序上还宣称奥运冠军推荐，真正将运动和健康结合。
图片来源：喜茶
02
曾经备受质疑液体沙拉能否长红？
果蔬沙拉并不是一个新概念。在5、6年前轻食兴起的年月，沙拉就成为很多人钟爱的食物。
如今，喜茶凭借一款夺冠纤体瓶，将沙拉做成即饮液体，令市场重新唤起对于沙拉的记忆和热情。
液体沙拉，顾名思义就是将各种蔬菜、水果等食材通过榨汁机打成液态，可以搭配蔬菜冻干粉和益生元。
与普通果蔬汁相比，液体沙拉含有更多的食材和营养元素，热量也相对更低，重点锚定具有身材管理需求的人群。
国内主打液体沙拉概念的品牌大多兴起于抖音电商，今年表现格外亮眼。
以今年3月抖音电商销量排名第一的麦谷村为例，该品牌热销的一款液体沙拉富含高膳食纤维，和广东省农科院加工所联合研制，添加8种果蔬原材料并且含5种益生元，该款产品也获得第六届iSEE全球美味奖。
图片来源：麦谷村
另一品牌Onlytree的配方中则包含牛油果、苹果、猕猴桃、余甘、黄瓜、菠菜、西兰花、羽衣甘蓝、大麦嫩苗等元素，宣称含有16种果蔬。
图片来源：Onlytree
还有不少品牌为液体沙拉赋予功能，比如高VC、抗氧化或者含有更丰富的膳食纤维等。
ffit8、暴肌独角兽、薄荷健康等轻食品牌也都推出了液体沙拉产品。
如ffit8液体沙拉，添加11种天然果蔬和6种营养食材，并且添加益生元和胶原蛋白肽，被誉为“浓缩的果蔬篮子”；
暴肌独角兽的超模沙拉含有18种果蔬和8种益生元，更有专利加持，堪称在食材和功效上的“内卷”新王。
今年盒马HPP果蔬汁的爆火，也带动了果蔬汁增长。
一些过往并不常见的果蔬原料通过HPP工艺得以应用到饮料中。
盒马8月上市了首款液体沙拉，产品中含有菠菜、蒲公英、柠檬、苦瓜、苹果、猕猴桃6种果蔬成分，生产每一瓶都需要用掉1斤水果蔬菜。
在社媒上，Foodaily发现疑似由员工公开的盒马液体沙拉的制作流程：选用优质新鲜水果，原料清洗干净后由人工加工处理，做到真正的无添加。
图片来源：小红书@一名芝麻酱、@芋泥酥酥
据沥金数据显示，自2023年5月至2024年4月，淘宝天猫等主流电商平台的液体沙拉销售额达到1.9亿元，同比增长152695.9%。
今年前四个月，液体沙拉的销售额月均达到3000万元以上，呈现出“狂飙”式增长。
2023年5月至2024年4月液体沙拉销售趋势 图片来源：沥金
尽管液体沙拉在国内一路狂奔，“黑”劲十足，但也存在一些明显的痛点问题。
拿现制茶饮来说，就存在蔬菜品质不稳定、保鲜期过短（只有2小时）、成本损耗较高、制作过程繁琐消耗人力资源等。
还有很多人认为预包装液体沙拉是“智商税”，只是将普通蔬菜打成了汁，并没有什么神奇之处。
另外，液体沙拉是液态形式，可能会让一些人感觉难以满足口腹之欲，长期下来可能会影响食欲和消化功能。
虽然它方便携带，但过量饮用也可能导致营养失衡。
03
今年格外出圈液体沙拉还能怎么卷？
国内目前的液体沙拉主要依靠电商增长。
以小红书或抖音为阵地，推广以液体沙拉替代部分餐食的新饮食方式。
随着健康意识的提高、忙碌的生活方式以及植物性饮食的普及，液体沙拉逐渐成为大众快速营养的膳食选择。
图片来源：小红书
网络热潮终究会褪去，尝鲜劲头过后的人们，还能保持多久的热度？液体沙拉如何能真正在消费者心智中沉淀下来？
一方面，消费者的喜好正在影响液体沙拉市场的创新，人们对于有机、非转基因、无麸质食品，以及特定饮食的需求（如生酮饮食、纯素饮食）在不断增长。
另一方面，口味创新也是当下市场竞争的重要维度，独特的成分组合可以使产品脱颖而出。
例如，螺旋藻、奇亚籽和姜黄等超级食品的加入不仅提高了营养价值，还增加了异国情调。
Foodaily注意到，液体沙拉的概念在全球一直都有流行，北美和欧洲目前是液体沙拉的最大市场。
德国I Do品牌推出的液体沙拉，由 71％ 的蔬菜汁和 29％ 的果汁组成。除了苹果、菠菜、芹菜、柠檬等常见果蔬外，还添加螺旋藻和抗氧化剂，原料100% 来自严格控制的有机农场。
为了保证新鲜，I DO的液体沙拉加工过程未使用加热或巴氏灭菌，所有重要的维生素、营养素、次生植物物质和风味均通过HPP冷压得以保留。
图片来源：I Do
功能成分也是消费者关注的点。
从市场上看，在配方中整合各类功能成分正变得越来越普遍。
适应原、益生菌、抗氧化剂等成分被陆续纳入液体沙拉中，解决特定的健康问题，比如压力、消化健康和免疫支持。
产品不仅满足基本营养需求，还往往带来额外的健康益处。
食品加工和包装技术的进步也在促进液体沙拉市场的崛起。
以HPP等锁鲜技术为例，HPP工艺有助于保留成分的营养完整性和风味特征，对注重健康的消费者更具吸引力。
今年很多饮料品牌开始在HPP工艺上发力，消费者对于HPP技术的认知也在加强，HPP应用于液体沙拉也将成为新的增长机会。
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总结
液体沙拉能在今年出圈，根本动力来自现代人对健康生活方式的追求。
这个动力无疑会长久持续下去，而液态沙拉的未来之路能否顺利，不仅取决于各品牌对产品创新的力度，也取决于是否还能有其他品类替代液体沙拉的独特价值。
Pmarket research的数据显示，从2023年到2032年，全球液体沙拉市场预计将保持7.5%的复合年增长率。
而对于尚未成形的国内市场而言，未来的增速难以预估。
2022年初，Foodaily曾在年度十大商业热点中预言“果蔬大爆发”将为行业带来庞大的市场增量。
液体沙拉也许只是大爆发中一束亮眼的火光。
我们既希望这道火光能一直燃烧下去，也希望能有更多的火光照亮当下这个本就火热的食饮市场！