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乐鱼体育官网app下载-安徽80后小镇青年卖果茶,年入20亿

发布时间:2024-09-05

“我老想比它成绩好。但如果每一个地方只能开两家店,我希望就是我们俩(甜啦啦和蜜雪冰城)在那杠杠地搞,那不更好玩吗?”

文:胡楠楠

来源:中国企业家杂志(ID:iceo-com-cn)

甜啦啦创始人王伟从小就是个“孩子王”。十几岁时,他家里总是聚着一群小朋友。那时王伟妈妈蒸一锅馒头,本来够一家人吃三天的量,但常常一天就被吃光了。王伟调侃道,天天一群人,他爸妈一个月的工资都不够朋友们吃的。

这种“孩子王”的气质也一直延续到王伟创立甜啦啦。2015年,王伟在安徽蚌埠创立了甜啦啦。甜啦啦的第一批加盟商,就来自他的朋友和亲戚们,“他们看到我开店赚了钱,就想跟着我干。”王伟说。但后来,他们有的赚了,有的亏了,据王伟自己说,即便亏的那些人,现在也和他一起做着其他事。

“分馒头”的做法也延续了下来。刚创立甜啦啦时,王伟想的就是让跟着他干的朋友都赚钱,让大家都能分享到一点。7月上旬,在甜啦啦位于安徽蚌埠的工业园总部,王伟告诉《中国企业家》,直到去年,甜啦啦的高管们还都能旱涝保收地拿到分红,多的一年能拿一两百万元,少的三四十万元。但他也称,如果没有朋友的帮助,可能就没有甜啦啦的今天。

创立不到10年,甜啦啦已经悄悄开出6000多家店。这一门店规模在现制茶饮行业已经排名前五,且是前五里成立时间最晚的一家。据窄门餐眼数据,截至今年7月24日,甜啦啦在营门店数6357家,仅次于蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨。据王伟透露,甜啦啦现在内部销售额已超过20亿元,一年能净赚两三亿元。

与大多数茶饮品牌创业者类似,王伟也是草根出身,20岁出头就在小镇上做起了餐饮生意。创立甜啦啦之前,他开过烧烤店、卖过麻辣烫,也短暂加盟过蜜雪冰城,时间不到一年,2015年他创立甜啦啦。

外界常常会拿甜啦啦和蜜雪冰城作比较。在很多地方,甜啦啦和蜜雪冰城的店会同时出现:一家蜜雪冰城、一家甜啦啦,一红一黄格外显眼。由于二者几乎处于相同的价格带,主打平价茶饮,甜啦啦被调侃为“蜜雪冰城平替”。发展至今,甜啦啦甚至比蜜雪冰城还下沉。窄门餐眼数据显示,甜啦啦开在三线及三线以下城市的门店占比超80%,超33%是乡镇店。而蜜雪冰城的这两项数据分别为57%、24%。

王伟并不否认创立初期确实在学习蜜雪冰城——学它的产品、菜单,学它自建供应链。且直到如今,他依然觉得蜜雪冰城有很多值得学习的地方。

他自称不想做模仿者。当问起甜啦啦是否也会上架蜜雪冰城近期推出的1元冰杯时,王伟的第一感觉就是“不会做”,“它(蜜雪冰城)做啥我就不想做啥。”王伟说。

在王伟眼中,甜啦啦和蜜雪冰城有一种“相爱相杀”的感觉,而他自己也乐在其中。“我老想比它成绩好。但如果一个地方只能开两家店,我希望就是我们俩(甜啦啦和蜜雪冰城)在那杠杠地搞,那不更好玩吗?”王伟说。

不过,对手已不只是蜜雪冰城。去年以来,随着现制茶饮降价,以前那些高价茶饮品牌如喜茶等,都纷纷降到了甜啦啦和蜜雪冰城的价格带。据了解,如今喜茶单杯价格甚至降至10多元。而以前,王伟从不觉得喜茶和甜啦啦之间有竞争,“以前喜茶卖得贵,甜啦啦卖得便宜,现在这些高价茶饮品牌都降到我的价格带抢饭碗、抢客户,这时候你不就慌了吗?”王伟说。

王伟也意识到,除了开店之外,甜啦啦还有很多课要补。他也一改此前想冲刺万店和上市的计划,从追求开店速度转为追求门店经营质量,让加盟商真正赚到钱。虽然王伟说,上市是必然,但他现在不急了。对于年底开万店的目标,他称明年都不一定能开出万店。

他更想做长久的生意。最近在公司,王伟经常讲一句话,“我们能不能每年赚一个亿,然后赚100年,做长久性的生意?”在想赢与不失败两种结果之间,王伟更倾向于“不失败”。“我觉得不失败就是赢。”王伟说。

狂奔开店:9年开超6000家店

创业这些年,王伟觉得都太顺了。他说,有时候很难解的一个问题,突然间就能来一个人,对他说:这个事我可以帮你解决。

开店对他来说似乎很简单。创立甜啦啦之前,王伟就有十来年做餐饮生意的经验。王伟出生于1980年,河南商丘出生,安徽萧县长大。25岁时,他就在镇上开了家烧烤店,那时一天就能赚五六百元。没过几年,王伟不想一辈子待在小镇上,于是就去了邻近城市安徽蚌埠开起了麻辣烫店,生意也做得有声有色——干了6年,买了房也买了车,王伟觉得挺幸福。

但他并不是一个安于现状的人。2013年时,他注意到自己麻辣烫店对面开了一家蜜雪冰城,卖得很好。后来跟老板一打听,一天能赚七八千元。于是也动了心,觉得茶饮店比麻辣烫店简单,还受年轻人喜欢,王伟便加盟了蜜雪冰城。2014年2月开出第一家,随后一口气开出了8家蜜雪冰城。那时,王伟开的麻辣烫店和奶茶店一共10多家,一个月能赚十几万元。

他有一个朋友生意做得不错,有一次和朋友交流之后,王伟就决定自己开一家茶饮公司,自己做加盟。只筹备了也就两三个月,2015年1月,王伟就开出了第一家甜啦啦门店,并开放了加盟。第一年加盟的都是他的朋友亲戚们,当年,甜啦啦便开出了92家门店。

凭借高性价比以及深耕下沉市场,成立三年时,甜啦啦门店数就超过了1000家,2019年底门店就增至1800家。即便过去几年线下生意受到很大影响,甜啦啦也没有放慢开店速度,2020~2022年这三年,仍以每年超1000家的速度扩张。2023年是甜啦啦扩张最猛的一年,全年新增门店数量2400家。

但这一路,王伟也是“摸着石头过河”。虽说初期有蜜雪冰城这个“老师”可以学习,但甜啦啦该走的弯路还是没少走——2021年左右,因为跑得太快,甜啦啦出现了很多不赚钱的加盟店,导致很多加盟商失去了信心。那时,甜啦啦强制关闭了五六百家不赚钱和经营质量不好的门店。

过往一门心思开新店,也让王伟忽视了品牌。以前王伟看到的可能只是门店卖了多少钱,怎么样能让加盟商赚钱,消费者满不满意。但从2023年底,王伟开始意识到了甜啦啦在品牌方面的缺失——同样门店规模的茶饮品牌中,甜啦啦可能是最不知名的那一个。而现在他觉得,做品牌才是能最大化让加盟商赚钱的事。

最初,王伟觉得开茶饮店很简单。“餐饮就是管理门店,管理门店都是互通的,讲究的就是产品、门店卫生、服务,以及是否有人气。”这是他创立甜啦啦之初的想法。对比当时的麻辣烫生意,王伟觉得开茶饮店这事太简单了。但甜啦啦发展到现在这个阶段,他的回答变了,他觉得茶饮生意变得不简单了。

在王伟看来,这种想法的变化取决于一个人的认知,“如果一个人知识浅、懂得少的话,所有东西都是简单的,但如果你的能力提高了,所有东西都不简单。”

变革:过了躺赢的时候

尤其是近两年,高端茶饮降价,来抢自己客户时,王伟感觉到了压力。

10元价格带本是蜜雪冰城、甜啦啦的主要市场,但喜茶、茶百道等原来中高价位的茶饮品牌,都开始通过调菜单、发放优惠券、团购等方式降至10元价格带。红餐大数据显示,2020年到2023年,新茶饮品牌10元以下消费占比从7.1%上升至29.6%,20元以上占比则从32.7%下降至3.6%,10元价格带成了当下现制茶饮的厮杀地带。

王伟意识到,甜啦啦必须要改变。

第一刀,王伟“砍”向了管理层。原本甜啦啦的管理层有几十人,他们基本都持有公司股份,多的能有1%,少的有万分之一。但王伟发现,这导致了一个问题,大家都想躺赢。

于是从今年开始,王伟调整了管理层的分红机制——年底能拿到多少钱,要看业绩说话,完不成要扣钱。

虽然表面上大家都没意见,但也只是“表面上”。推行这一变革时,甜啦啦高管团队没有一个人离开,“因为大家都相信我,”王伟补充道,其实管理层拿到的钱并没少,只是换了一种方式,目的是让他们拿得更久,“如果他连这个觉悟都没有,他离开这个团队,我也不觉得可惜。”

摄影:胡楠楠

其次是提升整个团队的认知,加强对加盟商的服务。同时,提高加盟门店的质量,确保加盟商能真正赚到钱。尤其是在现制茶饮品牌们都在冲刺万店、纷纷下沉的背景下,大家都在争抢加盟商。这也让王伟意识到,服务好加盟商、让加盟商真正赚到钱的重要性。

王伟反思称,过去这些年只知道不停地开新店,但忽略了现制茶饮加盟模式下的核心,是要让加盟商都赚钱。在加盟模式下,新茶饮品牌们其实做的是to B的生意。如果加盟商不赚钱,那公司发展也不会长久。此前,甜啦啦联合创始人许周在接受采访时也称,“如果(加盟店)品质不好,后期生存能力差,对品牌是很大的伤害。”

改变团队认知不是一蹴而就的事。过去,团队都在高速运转的状态下,只顾着开店,想让他们突然慢下来不容易,也不能强制执行。不过王伟会经常跟高管团队交流,他平均每天会去见8个左右的高管,有时候高管会带着中层一起来和他沟通工作。这时候,王伟就会跟他们讲,要慢下来、多思考,从大方向上让高管团队改变认知。

除此之外,王伟也通过制定一些新制度去约束团队,让他们谨慎放店。现在,对新开出来的门店,王伟要求开一家赚一家。如果有新开的门店闭店,王伟会让团队复盘,问题出在哪——是选址问题、加盟商认知问题,还是后续门店管理的问题。如果是加盟商认知的问题,那就是招商部的问题,没有把好关;如果是门店选址的问题,就是拓展部没有找好店面;如果是后续门店管理的问题,那就是市场部的问题。

王伟想通过这种制度,让团队意识到,不能轻易放店。“轻易放一家店,就等于是杀人放火。

每年赚1亿,然后赚100年

现制茶饮已是一片红海。《2023新茶饮研究报告》显示,截至2023年8月31日,在业新茶饮门店总数约51.5万家。随着行业竞争加剧,头部品牌都在加速扩张门店,或开放加盟,以加大市场份额,“加盟、万店、低价”已成茶饮行业的普遍共识。

甜啦啦也曾是这个队伍中的一员。去年9月,王伟曾表示甜啦啦正在接受券商辅导,计划在2025年实现港股上市。但现在王伟想法变了,他说之前想上市是为了品牌,但现在感觉上市对品牌也没什么帮助。尤其是看到,已经上市的茶饮同行,好像上市后反而都不太好。

新茶饮行业目前上市的两家公司奈雪的茶和茶百道,都遭遇了上市首日破发的困境;排队上市的新茶饮品牌,进展也不太顺利。近日,港交所官网显示,古茗和蜜雪冰城的上市招股书均已失效,上市进程暂时停滞。

王伟不再急于上市。他清楚自己的品牌没有同行出名,别人那么干可能是对的,但自己也那么干就不一定对,还是要根据公司的发展情况,思考应该怎么干。

他想趁着这个时机,提升加盟店质量,并提升团队认知。而且王伟觉得,现在甜啦啦6000多家门店,一年的内部销售额20亿元,这样挺好。而他想做的长久生意,一定要靠质量,而不是数量——“从做企业的那一天起,就要考虑你的企业能做多久。”

在国内知名企业家里,他最敬佩的是王健林,“他能全身而退,没有被一些东西冲昏头脑。”王伟说,每个人都想拥有更多的钱,更大的权力,但过来人的经验,让他意识到,“真正看清自己,为了什么而做、该做什么。”

过去,他做事是为了赚钱。但他说,接下来不能再为了钱,而是要想怎么样能把事业做好,让所有人都能有饭吃,都能赚钱。

面对当下茶饮价格战,王伟告诉《中国企业家》,他可能会牺牲自己的利润,去保证加盟商有利润。甜啦啦也不会降价,他说,不会去自乱阵脚,还是要守着自己的产品,做好东西。在王伟看来,“卷”反而是好事,市场越卷越大。“卷的是消费者认知,卷的是市场。因为卷,我反而要学习,反而要成长。”

如果不做现制茶饮,他会做什么呢?王伟的想法挺朴素,“有人就得有吃有喝,除非没有人了,这个事情就不能干了。”