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文：Carol He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
“全场雪糕五折起”“冰淇淋重回5元时代”。
曾经动辄2、30元的高价雪糕在今年跌落神坛，逐渐淡出人们的视野。冰淇淋市场回归理性，“平价”、“打折”成为冰淇淋的关键词。
但在这片看似平息的浪潮中，一种价格更贵的冰淇淋“Gelato”却突然流行起来，成为今年夏天的新晋“雪糕刺客”。
在消费端，商场里的Gelato门店外排起长队，斥资59元只为买一个冰淇淋球。
在品牌端，入局玩家络绎不绝。意大利品牌Venchi、北京“野人先生”在全国加速开店；上海Lululina，杭州Pinvita Gelato，广州乐日缦山......各地连锁品牌相继涌现。
各大社媒平台上，Gelato话题还在持续升温。在小红书上，#gelato浏览量达7.4亿次，相关笔记超16万篇，抖音上的相关话题播放量也突破了5亿。
图片来源：小红书
消费者和品牌都在争抢的Gelato到底有多火？在冰淇淋平价化的趋势下，Gelato为何还能“绝地反击”？Gelato能成为冰淇淋“重振旗鼓”的下一个风口吗？
01
“高贵”的Gelato，到底是什么？
“哪家Gelato更好吃”“谁的消费观崩塌了？”
打开社媒平台搜索Gelato，相关热帖不计其数。一时之间，Gelato似乎成为一种年轻人时髦的社交方式，没吃过Gelato就不算完整地度过这个夏天。
图片来源：小红书
那么Gelato到底是什么？它与普通的冰淇淋有什么区别？
Gelato其实是一种源于16世纪的传统意式手工冰淇淋，当时美洲新大陆的水果、咖啡、可可等资源陆续传到欧洲。
在16世纪末，来自佛罗伦萨的米开朗琪罗的高徒Bernardo Buontalenti，首次使用糖和鸡蛋作为复合成分的冰冻奶油，将原料放在装有盐的冰桶里把原料冻住，发明出意式冰淇淋Gelato，完成了由半固态冰饮向固态冰淇淋的升级。
图片来源：gelato desantis
随后，厨师Francesco Procopio发明出制作Gelato的机器，Gelato的影响力不断扩大，传向欧洲其他地区并进入美国市场。
在19世纪40年代，在美国，Gelato冰淇淋的配方逐渐被改变，并在Nancy Johnson发明了手摇冰淇淋冷冻机，走向了工业化冰淇淋的发展。
这种工业化的美式冰淇淋ice cream常用牛奶、奶油、香精为原料，许多品牌的脂肪含量达到20%以上，空气含量高，口感蓬松，冰感更强。
而Gelato则主要采用牛奶、应季水果、新鲜坚果制作，不添加一滴水，乳脂含量多在4%-8%，空气含量少，口感更绵密丝滑，奶味更重。
图片来源：Taste Atlas
除了品质和口感体验比较突出，Gelato在价格方面也十分“高贵”。
Gelato的客单价普遍处于30元及以上，是普通冰淇淋的好几倍。以堪称“意式冰淇淋界爱马仕”的Venchi（闻绮）为例，2个球售价55元，3个球卖68元，加蛋筒、加巧克力酱分别再收15元。
在经济下行的背景下，国民消费更理性，对价格也更加敏感，而如此高价的Gelato与“性价比”可谓毫不沾边。在“雪糕刺客”的前车之鉴下，为什么还有大批消费者愿意为之买单？
02
平价雪糕当道，Gelato为何能“横空出世”？
首先，相比冷不丁被价格吓到的雪糕刺客，Gelato的贵价是十分坦荡并且深入人心的。
早在上世纪90年代，Gelato就已出现在国内的一些五星级酒店及大型的高档商场之中。在各大Gelato门店中，Gelato的价格都会直接写在菜单上。
在国内发展30余年的Gelato，也逐渐在消费者心中打下了“高贵”的品类认知。
其次，采用新鲜食材、现制“手作”方式的Gelato，与国民越来越重视的健康饮食方式非常契合。
比如北京的“野人先生”（原名野人牧坊），就以“新鲜现制”为核心理念，还会采用“分时售卖”模式，将橱窗内在售和制作中的 Gelato 明确标注。
图片来源：小红书@凌子Finnie凌子、@baby陈
此外，Gelato的口味形态在国内也发生了很大的本土化转变。
从传统的开心果、可可、水果风味到如今更接地气、五花八门的五常大米、葱油拌面风味，Gelato风味越来越独特和猎奇。
Gelato还呈现出多巴胺色系，明媚缤纷的色彩，非常出片，在社交媒体随手一发就能吸引不少人互动。
“古希腊掌管色彩的神！”、“天津限定”“Gelato测评指南”......在社媒上，年轻人对Gelato的分享，可以是某个地区景点的限定手作，可以是围绕Gelato猎奇口味的测评，也可以是对Gelato价格的激烈探讨。
健康又精致的Gelato，俨然已经从单一的冰淇淋类型，转变为情绪价值更鲜明的社交货币。
除了被消费者偏爱，Gelato的超高“毛利率”也吸引了许多品牌布局。
据《中国冰淇淋》显示，Gelato的产品毛利率普遍在70%以上，部分产品的毛利超过80%。要知道，线下冰淇淋市场的头部品牌的毛利率也才在40%左右。
Gelato有着传统包装冰淇淋近两倍的盈利能力。
近两年，Gelato门店在国内一二线城市如雨后春笋般涌现，还开始渗透到三四线以下的县城。
目前Gelato品类的集中度和整体连锁化率并不高。从门店规模上看，野人先生可以算作行业头部品牌。野人先生创立十余年，近两年加速拓店，目前已有170多家门店。
成立于1878年的意大利品牌Venchi，也是规模较大的品牌。但它并不完全靠Gelato支撑，同时还售卖巧克力，在国内有60多家门店。
图片来源：小红书@Venchi闻绮
来自上海的Luneurs和意大利品牌iGelato门店规模在20余家。此外，在上海、广州、杭州等城市还出现了Dip in Gelato、Pinvita Gelato等当地较火的品牌。
除了Gelato线下门店的遍地开花，Gelato品类还吸引了许多品牌跨界布局。
喜茶就在其lab店引进了Gelato，并称其了“喜拉朵”，提供10种口味选择。雀巢在中国市场引入意大利百年冰淇淋品牌“安缇亚朵”。
中国邮政去年在广东佛山开了Post Gelato。常年冲在流量一线的蜜雪冰城，还为Gelato开了第三业务线“极拉图”，不过在去年年底切割不再占有其股份。
左图为喜茶喜拉朵，右图为Post Gelato
图片来源：小红书@巴黎十三街、@.momo
03
势头正盛的Gelato，能成为冰淇淋的新风口吗？
1、市场潜力大，但还要打破一些限制因素
Statista数据显示，中国冰淇淋市场在2024年将达到218.6亿美元（约折合1556.02人民币），预计在2024年-2029年达到4.98%的年均复合增长。
同时，中国人均冰淇淋消费量在2024年约达到3.1kg，但与全球4.5kg的人均冰淇淋消费者相比，仍然较低。
Foodaily在去年分析冰淇淋市场时提到，提高冰淇淋的人均消费量，需要打破冰淇淋固有的消费局限性，不仅让人们可以随时随地享用，而且要能覆盖到更多人群，让很少吃冰淇淋的消费者也产生消费欲望。
近年来，冰淇淋也在不断突破场景的限制，凸显出更强的社交属性。
目前来看，偏甜品形态、极具高附加值的Gelato赛道逐渐成型，拥有很大的发展潜力。但同时，Gelato的发展还需要克服一些限制因素。
首先，Gelato高度依赖选址，门店基本都开在人流量大的商圈，这就意味着高房租、高获客成本。
作为社交分享、精致打卡的载体，Gelato还需要投入高昂的装修成本。
同时，Gelato的产品寿命更加“脆弱”和短暂，融化速度比ice cream还要快很多。
如何优化Gelato的食用体验，是品牌需要考量的问题。
随着越来越多玩家入局，Gelato产品的同质化不可避免，在上游原材料、设备供应商大同小异的情况下，Gelato品牌必须要建立自己的差异化竞争力。
此外，Gelato还将面临咖啡、奶茶等品类的冲击。
一方面，冰淇淋不像茶咖中自带咖啡因、茶多酚等容易上瘾的成分，成瘾性不强。
另一方面，尽管冰淇淋逐渐打破季节性的限制，但主流消费场景仍然在炎热的夏季。
2、Gelato的更多场景可能性
想要克服冰淇淋场景受限的桎梏，一些品牌已经开始探索“冰淇淋+刚需品类”的业态模式，拉长单店的生命周期，提升客户的复购率。
比较典型的有上海法式冰淇淋面包坊品牌Luneurs。以“Boulanger+Glacier（面包+冰淇淋）”为产品理念，持续丰富自己的品类。
目前，Luneurs的产品线已覆盖面包、冰淇淋、咖啡、正餐，能够支持全天餐饮的产品供应。
图片来源：Luneurs 月乐诗
从延长Gelato产品生命周期的角度出发，还可以借鉴美国Gelato市场第一的品牌talenti的做法。
Talenti借助冷链配送推出包装Gelato产品，在Whole Foods、Costco、Kroger等美国各地的杂货店、零售店均有销售。
Talenti的产品采用透明罐装形式，展示出Gelato本身的色泽和配料信息。
除了Gelato品类自身的优势和产品的即时可得性，Talenti罐装不但对Gelato的视觉体验进行了有效还原，还会在社媒平台发布将Gelato透明罐改造为颜料调色的容器、花盆以及沙拉便当盒等形式的二创容器，引发粉丝互动和分享。
图片来源：Talenti Gelato ins
糖果巨头费列罗在今年7月也推出了包装形式的“Nutella Gelato”，在欧洲几个国家的超市货架上架。
Nutella Gelato带有多层巧克力和榛子奶油，470毫升售价4.99欧元。据了解，Nutella Gelato是Nutella首款包装冰淇淋，它的诞生是作为Nutella 60周年庆典的一部分。
图片来源：Ferrero
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总结
目前来看，Gelato在国内还处于快速发展的态势。
伴随着更多品牌入局，Gelato是否能历经住时间的考验，承受住潮起潮落，让我们拭目以待。