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文：Hermia He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
上个月，日本朝日啤酒发布了一款新品「未来的柠檬沙瓦」，以一片漂浮而上的柠檬震动了酒饮市场。新品预售期，两周内即售罄1,700套（总计10,200瓶）；Foodaily第一时间发布的独家拆解视频，全网观看量也已突破
60w+，引发众多食品人讨论热议。
在Foodaily发布的「未来的柠檬沙瓦」独家拆解视频下方，有不少网友留言“国内马上就该有了”、“压力给到中国厂家”、“全开罐啤酒马上变趋势”，可见大家对国内全开盖柠檬酒的期待。
图片来源：Foodaily视频号评论截图
不到一个月的时间，Foodaily关注到，在微信视频号上，红动酒业发布了一个柠檬酒的开罐视频，视频内容是旗下品牌红动手作的新品——含有真柠檬的柠檬气泡酒。从视频的画面我们可以看到，刚一拉开盖子，绵密的气泡就随之溢出；待气泡退去，就可以看到一片真柠檬浮在表面。
没想到，国内首款含有真正柠檬片的即饮气泡酒这么快就来了。
Foodaily进一步向背后的生产企业红动酒业了解到，这款产品从概念的启发到研发上线，仅用了一个月的时间，可以说相当高速。
中国市场首款“全开盖柠檬酒”是什么样的？背后的红动酒业是什么来路？如何能够实现超速研发一个月内上市的？加入一片柠檬，会让中国市场低度果酒品类点燃新的火苗吗？本篇文章Foodaily带你一手揭秘。
01
中国首款含柠檬片的全开盖柠檬酒，首次揭秘！
Foodaily有幸提前品尝到了红动手作的这款新品，办公室的同事评价“没什么酒味，有点甜”、“闻上去柠檬味挺浓郁的”、“比起酒味，柠檬气泡水的感觉更强烈”。
横向类比国内市场低度果酒类产品，Foodaily从其中发现了一些新的体验亮点。
全拉盖设计，真的有柠檬浮起！
目前国内低度果酒产品的开口设计大部分是小口式易拉环；其果味大都是通过添加果汁原汁、浓缩液等成分实现的。
而红动的这款柠檬酒，从包装上看，采用的是更容易观察到泡沫和柠檬片浮起来的全拉盖式大口盖的设计。
根据Foodaily的观察，全开盖式的设计在国内市场RTD即饮酒，以及RTD即饮饮料品类中还比较少见。
另外，包装采用了明亮的黄色（柠檬味）和粉色（柠檬芭乐味），这样的多巴胺配色除了能使它在货架上非常显眼外，还能从视觉上带来动感，吸引更多年轻消费者。包装上的一整片柠檬也极具视觉效果，很好地突出了产品的亮点。
以真实的柠檬片作为卖点，从开盖体验效果上看，确实实现了完整呈现柠檬片的观感，刚拉开一点，随着“呲”一声，就开始有泡沫涌出；当拉开整个瓶盖，我们可以看到一整片柠檬漂浮在瓶口。即使静置一段时间，也还能看到气泡在罐内向上升腾。
图片来源：Foodaily实拍
柠檬味浓郁，匹配中国本土化口味的微醺升级
从味道上看，产品闻起来柠檬香气非常明显；入口酒味偏淡，反而是柠檬味和碳酸感更强烈，比起柠檬酒更像是柠檬碳酸饮料。
我们重新检查了产品配料信息，新品在基酒上选用了伏特加，伏特加有清淡爽口的特点，所以不会覆盖掉果味，使柠檬味更加凸显。
糖的添加也使产品的适口性更强。另外还添加了二氧化碳，增强气泡感。
值得注意的是，产品中除了添加柠檬片（添加量≥5g/罐）和柠檬浓缩汁外，还添加了NFC小青柠汁，这应该也是我们觉得柠檬味尤其浓郁的原因。
红动本次除了推出柠檬味，还推出了柠檬x芭乐味。芭乐具有味蕾层次丰富的酸甜感，适合与多种水果复配增添风味。
这款果味加浓、气泡更足的柠檬酒，正好匹配了当下国内对果味低度酒需求增加的市场。
图片来源：红动手作
02
一个月超速研发 上市先吃到螃蟹的凭什么是“红动”？
研发出这款产品的红动企业向Foodaily透露，这款全开盖柠檬酒新品，从立项到上市，仅用了一个月时间。
要知道，一个新的概念到落地，要历经从市场、产品、研发到采购、供应链各个部门的密切协作，若不是企业本身具备一定的研发实力，同时内部创新生态灵活配合，否则很难在供应链端口实现这么快速的响应。
那么...第一个吃到螃蟹的“红动”究竟是谁？为什么可以实现这么快速的新品响应？
Foodaily进一步了解到，红动酒业是一个在酒水饮料行业有10年研发、服务经验的“老兵”，对果酒、浸泡酒、预调酒等12个酒饮细分品类的研发、供应链有系统的研究，具备100多种口味的研发经验，以及160余种配方储备。目前服务于KKV、沃尔玛、家乐福等多家国内外头部企业。
图片来源：红动
正是因为完善的技术和供应链储备，红动研发团队才能在短时间内实现快速响应并推新上市。
首先是原料供应链端口的快速响应。优质的柠檬是果味浓郁的关键，红动手作与多年合作的柠檬产商合作，瞄准了四川安岳柠檬。安岳县被誉为“中国柠檬之乡”，其种植面积和产量均占全国70%以上。据了解，安岳柠檬的可溶性固形物含量高达8.7%至11.8%，这是衡量水果风味的重要指标（普通柠檬中可溶性固形物的含量约为8.5%）。
其次在口味、配方的研发、设计上，红动酒业本身具备多种细分酒水品类的口味研发经验及配方储备，对于中国消费者的口味需求和偏好有深入了解，基于这个背景，才能很快设计出针对中国市场偏好的微醺复配组合，比如采用柠檬和芭乐这种本土化的口味搭配。
图片来源：新浪财经
当然，全开盖柠檬酒的核心难题是柠檬片的漂浮状态与其在酒基里的保存与变质问题。
为了实现理想的效果，红动的研发团队经过20多天数百次试验，对柠檬的果径、厚度、含水量、密度、浸泡时间长短都进行过细致比对。
在柠檬片的加工上，对切好的柠檬片进行两次糖渍及一次蜂蜜浸泡，并穿插三次冻干工艺，锁住柠檬原鲜的同时，可以保证柠檬片浸泡在酒里时仅产生微弱形变，为柠檬片的最终呈现做了保障。
在生产期间，柠檬片泡在酒里时，其密度需要大于酒体密度，故而能沉于罐底；在开盖的瞬间，罐内气压迅速产生变化，柠檬片密度也随之发生变化，才能实现慢慢上浮。
从最终效果来看，红动手作的这款全拉盖柠檬气泡酒在口感、视觉效果、体验感等多方面都做了升级，对于首次尝试来说实属难得。能在一个月时间实现上市，可以说是不小的挑战。
03
加片柠檬，能给低度酒赛道带来新的火苗吗？
近两个月，从日本朝日啤酒开始，到国内企业迅速跟进，一片柠檬的加入，让国内饮料和低度酒赛道，掀起了不小的话题热度和争议。
柠檬酒饮，是确定的市场机会吗？加片柠檬这种做法，是不是真的有商业价值？针对这些问题，行业有质疑，也有认可......
这片浮起的柠檬，能否真的为国内市场酒水饮料赛道注入新的活力？
低度酒赛道，亟需更多品牌入局、带来新的刺激
在经历了几年前新消费的狂飙浪潮后，低度酒赛道正面临相对平静的暗涌局面。
数据显示，2023年中国低度酒行业市场规模为6341.7亿元，预计在2021至2025年间，年复合增长率达30%。
图片来源：观研天下
国内低度酒市场增速虽快，但仍处于发展阶段，和啤酒、白酒相比，其规模占比尚小，且与传统的男性、中年人群消费场景有明显差异，指向以女性为主的年轻人群的微醺消费，品类渗透率仍不足。
类比日本作为低度酒的成熟市场，已经呈现出RTD逐渐替代啤酒消费的趋势，中国的低度酒市场还有更多发展空间。
由于日本社会加速迈向高龄化，酒类市场逐年缩减，据统计，截至2021年，每个成年人的平均饮酒量在27年间缩减了约23.18%，其中又以啤酒的消費量减少最多。
与此同时，根据日刊工业新闻的报道，2011到2021这十年里，日本RTD沙瓦酒和RTD鸡尾酒等即饮酒精饮料的市场规模扩大了3.6倍。
图片来源：Digitown数字重阵
在日本，麒麟、三得利、札幌、朝日等众多酒饮品牌巨头都入局了低度酒这个赛道，掀起了轰轰烈烈的创新竞赛，成为激活酒饮市场，乃至推动整个饮料行业发展的关键引擎。
从热闹非凡的日本回到中国市场，年轻人偏爱低度酒的趋势，小酌微醺的需求已经显现，在这样的商业环境下，低度酒赛道亟需更多品牌入局，带来新的刺激。
低度酒需求变化：她经济持续高涨，追求悦己式微醺，果味成主流
《2023-2024低度潮饮趋势报告》显示，根据上个月结束的618来看，天猫平台上梅酒、果酒以及预调
酒这些低度酒的销量，都大幅超过了酒类的整体水平。
以女性和Z世代年轻人为主的消费主力军对低度酒的需求也发生了明显转变。
随着社会压力的增大，他们逐渐摒弃以往“不醉不归”的商务饮酒社交活动，而是追求更加健康、悦己式的“微醺”饮酒。
他们把低度酒当做是排解情绪的饮料，更在意产品的口感和颜值； 对个性化（创新的口味、包装等）、多元化（果酒、米酒、苏打酒等不同的品类）的饮品需求不断增加。
除了酒精度数外，口味也是影响消费者购买的主要因素。果味低度酒在当下市场的需求较热，大多以青梅、杨梅、草莓等酸甜口感的水果为主。而低度酒的口味分布与果味饮料的分布趋同，不少酒饮品牌也是从中获取灵感，推出更多果味的低度酒。
图片来源：嘉桐酒庄、新营养
总体来说，现代年轻人对果味浓郁、口感清爽的低度酒保持有更高的兴趣度；而相比传统的果味低度酒，加入真实的柠檬片，无疑在饮料的口感、视觉和体验上都做出了升级。
未来真实水果 x 酒水饮料能否打开更大的商业化可能性？
上面提到，低度酒中属果味最受欢迎。但果味目前大都是通过添加果汁原汁、浓缩液等成分实现的，把真实水果放进酒里的做法，在市场上还比较少见。
不过，小红书上有不少自制果酒的笔记，比较热门的有梅酒、桃子酒、小青柠酒等，说明这样的形式在消费者心中是具备认知的。浸泡果酒的制作难度其实不大，整个过程不需要发酵，只需把水果、酒、冰糖按合适的比例调配、密封后，过上几个月就可以喝了。
但目前浸泡果酒还停留在家庭自制阶段，随着技术的成熟，除了柠檬之外，更多的浸泡酒也将具备商业化的想象空间。
图片来源：小红书
看了上面的介绍，想必大家也对这款全新概念的柠檬气泡酒非常好奇。红动负责人透露，红动集团将携手奥乐齐，于7月25日在上海首发新品。8月初，新品还将登录京东1号店、京东酒世界、美团小象、京津冀7-11。让我们共同期待这片柠檬为行业带来新的火苗。