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天水麻辣烫、云贵酸汤火锅、东北酸菜烤肉相继火爆出圈，掀起全国性 食旅 大热潮，这背后是消费者对于地域美食文化的强烈共鸣。Innova调研数据显示，52%的消费者认为 代表本国文化传承的食物 这一价值倾向对他们的饮食选择非常重要1。
丰沃的土壤孕育各具特色的地域风味。深挖华夏美食宝库，凯爱瑞在年初发布的2024中国风味图谱中提出观点：地域美食将迎来2.0时代 民族珍味展露头角2。朝鲜族拌饭、壮族螺蛳粉、维吾尔族大盘鸡、苗族红酸汤 特色鲜明的民族餐饮席卷全国，这些民族菜肴将成为咸味主食和咸味零食的创新落脚点。
7月18日下午15:00，凯爱瑞携手旗下天博，通过直播的方式发布2024中国风味图谱系列《捕捉华夏民族珍味 咸味主食与咸味零食创新机遇》，激发咸味创新灵感，讲解新品开发思路。
您将了解到：
地域美食2.0：民族珍味崭露头角
揭秘华夏民族珍味地图，探索风味创新机遇
咸味主食、咸味零食的风味推荐与新品开发思路
直播时间：7月18日（周四）15:00-16:00
直播地点：线上直播间
演讲人：凯爱瑞战略市场助理经理 管萧
深耕咸味零食、肉制品和连锁餐饮业务板块，擅长结合消费者洞察、新品趋势和前瞻食品科技为食品饮料客户提供创新方案
演讲人：天博市场部品类经理 程林
负责方便食品、咸味零食业务板块。策划和主导天博寻味之旅项目，为咸味市场提供前瞻性预判。
01
山野笼香的辣与腊
西南民族风味创新机遇
《去有风的地方》将彩云之南炒得火热，苗族特色服饰吸引八方游客打卡 直播中，我们会首先将目光投向秘境西南，这一全国范围内民族数量最多的地区。
内陆腹地的苗侗人民为了获取美味摸索出了 以酸补盐 的妙法。现如今，热衷刺激口味的他们，成为了酸辣味型的专家；天时地利人和，全球90%的香料植物都可以在云南露天生长，人们把香料运用得淋漓尽致，植物的根、茎、叶、皮等以不可思议的方式融入他们的日常烹饪；荣登《舌尖上的中国》海报，腊味的古老与鲜美让它成为土家族的标志性美食02
丝绸之路上的味蕾
西北民族风味创新机遇
西北地区是历史长河中一颗璀璨的星，那里有地球上最古老的游牧民族，人们逐水草而居，大口喝酒，大口吃肉；有多民族交融共存的典范 河西走廊，诞生了9.7高分的纪录片天花板；有北疆以北的广袤和宁静，口碑神剧《我的阿勒泰》微博话题阅读量高达8.7亿。
那里的人们对于 肉 的钻研无疑是带有几分豪情的。或粉或汁，丰富多样的香料运用构成了当地烧烤文化的灵魂；《山海情》里的滩羊肉让人垂涎欲滴， 吃羊大户 西北人民用不同方式烹饪鲜嫩不膻的好羊肉。奶豆腐、奶皮子 西北民族也是奶制品的专家， 东方芝士 魅力十足；维族菜俘获大江南北的味蕾，全国大盘鸡门店数最多的地区竟然不在西北？什么食材构成了维吾尔族菜肴的灵魂？03
豪放派的关东风格
东北民族风味创新机遇
谈到华夏民族珍味， 满汉全席 可能是你脑海中蹦出的一个关键词，它结合了宫廷菜肴特色和地方风味精华，也将满族与汉族美味融合得恰到好处。东北，是中华菜系瑰宝的诞生地。
相声爱好者一定知道那段包含炖、卤、炒、拌、炸的贯口《报菜名》，在这些菜肴背后， 可调万物 的灵魂大酱是发挥重要作用的秘密武器；酸溜溜的泡菜和酸菜虽出自两个民族之手，但它们在全国范围内的受欢迎程度远超想象，盒马的酸菜销量已达20w+3；在北方森林里跟着地三鲜生长出来的人们热衷于味道浓厚、有荤有素的浓汤炖菜，只需一个放得下所有食材的铁锅和一杆大勺，驱寒下饭的铁锅炖便随着族人入关传遍东北凯爱瑞将在本场线上发布会中为您展开这卷中国民族珍味地图，深入讲解上述区域民族菜肴背后的风味创新灵感，以及咸味主食和咸味零食品类的新品开发思路，并带来我们的专业风味推荐。
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参考资料：
1.Innova Food Service Grocery Shopping Survey 2024(China)
2.窄门餐眼，全中国餐饮行业数据库
3.巨量算数，https://trendinsight.oceanengine.com/