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文：掌温
来源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
去年，关于“面包刺客”的话题不断走高。#月薪一万不能实现面包自由、#一个面包比一顿饭还贵、#面包为何越来越贵等话题频频登上热搜，网友们纷纷吐槽自己遭遇的“面包刺客”。在大环境并不友好的情况下，消费者对价格愈发敏感，这时一批2元面包店趁势而起。
从2023年10月起，全国各地掀起了一阵2元面包风潮。当时小编也写过相关内容，都2024了我们再来看看2元面包现在状况如何？
本文目录/ content
✅卖面包“赚的是小钱”，转为开加盟“割韭菜”？
✅是烘焙行业的全新打开方式？
✅卷价格的2元面包，势必不是长久之计
✅写在最后
01
卖面包“赚的是小钱”？
转为开加盟“割韭菜”？
在2元面包风头正劲的当口，就有分析指出存在“割韭菜”的嫌疑。
多数网红2元面包店开业不足3个月，已催生出招商加盟、教学收费两大获利模式。
其中，开店教学通常学时3天左右，单人一次性收取学费近万元。有店主直言卖面包“赚的是小钱”，开店半个月就可以转为开加盟、做教学赚钱。
在2元面包店的宣传文案中，“日销五六千元”、“毛利率在80%以上”的说法，在实际运营情况中较难实现，一些学员的日销售额其实难以超过2000元。
2元面包店还没有形成真正的品牌，有些店主可能自己还没跑出名堂就开始做加盟。很大概率是几十万的加盟费，现在‘割’不动了，开始‘割’低收入创业群体。
02
是烘焙行业的全新打开方式？
在如今的烘焙行业，大体呈现多方割据之势。
以好利来为代表的老牌烘焙品牌不断跨界联名，不断蚕食高端溢价领域；新兴品牌更加注重与当下生活方式接轨，从空间、选址策略、品牌塑造上都积极向当下消费者热衷的生活方式靠近；私房烘焙则更多反映出消费者热衷的饮食偏好等；再加上以“商超+烘焙”打出组合拳的盒马、山姆凭借强大“钞能力”迅速抢占消费者的餐桌，成为烘焙赛道中一骑绝尘的黑马。
这时，2元面包店以低廉的价格从一众贵价面包中杀出重围，一夕之间在社交网络上获得当下消费者的支持，掀起一阵创业潮，以如此姿态成为烘焙行业的全新打开方式。
但是面对“商超+烘焙”的价格压制、品牌的营销冲击和来自精品烘焙空间对年轻人的吸引，2元面包的低价不是优势，更不能称为低成本创业者的救赎。
其实抛开一切美好的幻想，烘焙店起早贪黑的操劳、漫无边际的价格战、逼仄的盈利空间才是每家烘焙店每日重复的日常。
03
卷价格的2元面包
势必不是长久之计
在消费弱复苏的大环境下，2元面包之所以能够形成一时间的风潮，关键还是在于“便宜”，迎合了大部分人群对低价的期待。
提高性价比“值”是商业的正面导向之一。只不过，这个“值”太过了，就并不是一件长久的事情了。过犹不及，说的就是这个道理。
2元面包把重心放在价格上，而不关心是否能满足消费者对美味的需求，这本身就不应该成为饮食品牌的定位。
如果主打“价格战”，那么一山还有一山低。2元的面包，还需要计算盈利空间，只能不断更换，减量！至于质量，已经不是重点。长此以往，内卷至死。
04
写在最后
通货膨胀加上原料、能源、人工等成本增加，越来越贵的东西也越来越多。近年来，消费者口味的变化让更多面包店，减少了传统甜面团品类，转而生产可颂、贝果、欧包等自带溢价率的产品品类。与此同时，大量独立面包店、精品烘焙门店涌现，让消费者遇到比传统认知中“贵价”的面包几率变高了。
2元面包反映着大众追求平价的呼声，代表了反向消费、消费降级的时代烙印。
对于国人来说，面包作为一个舶来品，只是消遣产品，是茶余饭后作为“甜点”的点缀。不管是天价的吐司还是被热捧后回归平静的2元面包，小编认为它都不应该成为正常饮食品牌的定位。它们不是不能存在，而是不能成为主流。面包价格对于消费者来说，自有其衡量的价值判断依据。
如今烘焙市场已然成为当下最“卷”的市场之一，从品牌数量之多、产品迭代之快就能够反映出来。烘焙市场的发展前景十分广阔，各路人马纷纷进驻试图分一杯羹，市场上新老品牌不断交替，呈现出不同的发展状况。
有人烧钱做烘焙，有人追求极致低价，这也从侧面反映出消费者对于商品实际价值的关注。商品的尽头是消费者自愿买单，不管是贵价还是平价，终将要回归理性。