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文：芥末之父、little Zhong
来源：FDL数食主张（ID：foodatalink）
前段时间，“延迟退休”话题刷爆网络，因此围绕的诸多关联问题如人口老龄化以及养老担忧再度引发社会各界的广泛关注和热烈讨论。
实际上，近几年人口老龄化程度不断加深的背景下，老年人的生活、健康、精神等方面的需求都在增长。有分析认为，人口结构老龄化所带来的经济社会必然向银发经济转型的大趋势，关注银发经济成为政府、企业的重要议题。
继中央经济工作会议和国务院常务会议均强调发展银发经济后，今年首次国务院常务会议以及国办1号文都聚焦银发经济并提出26项重要举措。而正在进行的全国两会，养老更是代表委员们非常关注的一个话题，以期更好地解决和满足老年人多样化的需求。
在市场端，银发一族强劲的消费力催生了多个面向老年人生活和精神消费的新品牌或者公司，其中不乏大厂也盯上了银发人群，近日雀巢的首席执行官马克·施奈德（Mark Schneider）公开介绍公司的长期战略中表示，雀巢未来的一个重点，就是关注健康老龄化。
当前，政府力量与市场活力的有机融合，正将我国银发产业推向高速发展的新阶段。其中在与生活保障息息相关的食品企业中，各品牌在助力老年人积累健康财富和发挥长期身体优势方面各出奇招。
在面对银发一族庞大的需求，食品供给端如何发力？以及在趋势向上的银发经济中，哪些产品和品牌更有发展前景？
01
银发世代，和Z世代一样充满机遇
中国的老龄化速度和规模前所未有。
2021年中国开始进入深度老龄化，2023年65岁及以上老年人口占比升至15.4%，预计在2030年左右进入占比超20%的超级老龄化社会，2084年之后中国老年人口约占总人口的一半。
根据育娲人口《中国人口预测报告2023》“中方案”预计，中国将在2030年左右进入占比超20%的超级老龄化社会，之后持续快速上升至2060年的约36.2%，企稳一段后将再度上升至2084年及之后的约46%。
图源：国家统计局，育娲人口
对比于其他国家，从老龄化速度看，日本从老龄化到深度老龄化用了24年、德国用了40年、法国用了126年，中国只用了21年；从深度老龄化到超级老龄化日本用了约13年、德国用了36年、法国用了28年，预计中国用20年左右。我们正从人口红利期转入人口负担期，面临“未富先老”的挑战。
然而，在挑战背后，是我国银发经济蓄势崛起的大背景。
所谓银发经济，指的是向老年人提供产品或服务，以及为老龄阶段做准备等一系列经济活动的总和，简单来说就是做老年人的生意。
从需求层面来看，产业主要包括养老设施和机构、老年房地产、老年护理服务业、老年服饰、老年食品、医疗医疗、健身美容、文娱社交等，涉及面广、产业链长、业态多元、潜力巨大。
虽然传统观念中，老年人被视为消费能力有限的群体，其消费仅集中在基本生活需求上，但现实情况却揭示了一个不同的画面，在新时代的背景下，老年人的消费心理和行为越来越年轻化、多元化和个性化。在注重品质和享受消费之外，他们热衷于拥抱新技术，展现出令人瞩目的消费潜力和市场价值。
此外，银发族网购服务消费也呈现出明显增长趋势。根据京东平台提供的数据显示，2023年前三季度，广大银发族在营养保健、生鲜、生活服务、旅游出行等领域的消费增速高于全年龄段的网购人群，特别是在营养保健品方面，其消费增长高于整体增速的10倍。
由此可见，广大老年群体对健康状况日益关注，并倾向于在健康领域加大投入，这无疑是一条极具确定性的发展赛道。以保健品为例，我国老年保健品市场已呈现中高端化趋势，中国老年保健品价格区间多在150-250元之间，占比超过50%，其次为250元以上产品，占比约为29.8%。
可见，这一届老年人越来越有钱，也越来越舍得为健康花钱。尤其在健康饮食方面，与年轻一代相比，老年人对营养摄入和保健养生的需求有过之而无不及。
站在2024年初看未来几年的银发经济的机会，数食主张认为，我们需要关注老年群体的饮食需求，包括食物种类、摄入量，以及进食的方式和时间。此外，还需重视膳食的构成、烹饪方法，以及确保营养的持续供给，从而确保饮食的整体性和均衡性。
02“银发经济”开年迸发，食企埋头“掘金”随着全球老龄化的加剧，老年食品市场迅速增长，中国作为世界上老龄产业潜力最大的市场，根据复旦大学老龄研究院发布的《中国银发经济发展研究报告》预计，到2035年银发经济规模将达到19万亿元，届时将占总消费的28%，占GDP的9.6%。
在这个万亿级别的蓝海市场上，银发人群作为消费主力军，对于补充营养、延缓衰老、抵御疾病、促进康复等需求日益彰显。顺着这股银发经济的热潮，围绕银发近几年专门针对老年人的食品细分市场正在形成，相关领域亦爆发出新的发展方向。
1、超前抗老，“X世代”关注“积极”老龄化
随着年龄的增长，衰老是一个不可避免的渐进过程，如何尽可能延长寿命和健康的生活时间是这一群体最迫切且最底层的需求。
根据英敏特发布的2024趋势报告显示，健康老龄化正成为社会关注的焦点，同时随着人们的健康意识觉醒，其也正在被重新定义老龄化过程。
具体来看，健康老龄化将以积极的态度，优先考虑延长消费者的健康年限，提升生活质量，而非仅仅关注年龄的增长。
英敏特调查发现，随着健康意识的不断提升，X世代（指目前年龄在40多岁到50多岁之间的消费者）更加关注自身健康问题。其中，60%的年龄在40-59岁（1963-1982年出生）的中国消费者表示虽然没有心血管疾病，但他们担心将来会患病；76%加拿大X世代消费者（生于1966-1971年）担心与老龄化有关的疾病；63%的德国X世代消费者（1965-1980年出生） 认为健康饮食是保持健康的最重要的因素。
随着越来越多的X世代更加关注“积极”老龄化，品牌不仅需要关注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之间），更要关注X世代消费群体不断变化的需求，首要任务是从改善健康转向维持健康。其中，针对老年群体现有痛点进行设计，标榜降血压、降血脂、降血糖等改善及控制慢病的功能属性成为产品成功出圈，俘获银发群体芳心的强力支撑。
Golden Tiger推出一款姜黄木槿柠檬起泡水，该产品采用独特的木槿花配方，不仅富含抗氧化剂，口感清爽，且每罐热量仅20卡路里，具有显著的抗炎特性，有助于降低血压，促进肝脏健康，还可促进减肥，适合注重健康的消费者随时随地享用。
图源：trendhunter除了聚焦功能属性，不少品牌更是将银发群体进行人群细分，并针对不同人群实现个性化的方案设计。如针对X世代的更年期女性消费者，宝洁旗下创业工作室P G Ventures联合M13推出的更年期膳食补充剂品牌Kindra，其中核心的产品super-antioxidant Pycnogenol®可以缓解潮热和盗汗情况；睡眠补充剂可以缓解失眠情况及夜间盗汗问题；焦点补充剂的功效在于改善情绪，提升记忆力。
图源：Kindra官网2、强化营养，提升机体功能表现
实际上，从人体机能健康状况来看，随着年龄的增长，各项机体会出现渐进性、全身性包括结构和生理功能的改变，常见的包括视力听力、行动力乃至消化系统、内分泌系统、免疫功能、认知功能等方面的退化。
除此之外，在众多的衰老表现中，还有一个变化没有被注意到，却正在真实地影响着老年人的营养和健康状况，即感知功能的减退，包括口腔的味觉感知减弱，吞咽条件反射延迟等。
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，舌头表面大面积覆盖有成千上万的微小味蕾，是重要的感知味觉的器官之一。
根据相关研究显示，随着年龄的增加，部分味蕾萎缩，味觉感知能力变迟钝，最直接的表现是对食物的味道阈值浓度要求更高，而为了让食物更“有味道”，一些老人会不知觉地增加各种调味品的用量，导致摄入过量的油、盐、糖，影响消化系统，引发心脑血管等疾病风险。
另一方面，吞咽功能障碍在老年人群中也十分常见，对于又吞咽困难的人群而言，他们非常需要营养丰富、易于食用的食品，以提供无障碍的饮食体验。
图源：freepik
但现实中，多数老人及其照护者并未意识到该问题的严重性，久而久之导致对吃饭产生厌恶甚至恐惧感，进而导致热量及营养摄入不足，引发免疫下降，行动迟钝、记忆力衰退等一系列健康隐患。
因此，对于老年人而言，合理的饮食和充分的营养摄入十分重要。今年全国两会期间，其中民盟中央提交的《关于实施老年营养改善行动推进老年健康服务新模式的提案》也指出，根据我国营养监测数据，在老年患者中，营养不良比例为16%（独居人群中，其营养不良比例可达40%以上）。
同时，与无营养风险老年人相比，存在营养风险的老年人死亡率高一倍、感染并发症的风险高两倍。老年人营养问题不仅让医疗和照护负担加重，严重影响生活质量和健康寿命。
若食品饮料企业能从老年人的特定需求出发，开发出更有利于帮助老年人实现饮食的营养均衡，同时能够减轻因饮食摄入过分的盐、糖而带来的弊端的产品，这对中老人消费者来说无疑是极大的福音。
为提升老年人的味觉体验，味之素在今年2月份对其洋食亭®系列产品进行了全面的优化升级，并更名为为“洋食亭®汉堡”。其中，“洋食亭®汉堡牛排配自制半生熟酱汁”保留了经典浓郁苦味，同时创新性地融入了蘑菇肉汤，旨在提升鲜味、浓郁度和苦味的和谐统一。“烤嫩鸡腿”产品通过木炭与红外线的双重烧烤工艺，使鸡肉更加松软多汁，不油腻，相比于传统的更加健康，尤其适合老年人作为餐桌佳肴或休闲小吃。
鉴于主食的消费者有高达60%为50岁以上人群，且这一年龄层普遍注重减少盐分摄入，为了向餐桌提供更加美味的低盐炒饭，味之素通过专有技术改进了米饭配方及口感，盐分减少了高达40%，提升了米饭的酥脆口感，实现鲜味与咸味的完美平衡。
图源：prtimes.jp在营养补充方面，2024年1月17日，美国农业部人类营养衰老研究中心、哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》" American Journal of Clinical Nutrition "上发表一篇题为" Dietary protein intake in midlife in relation to healthy aging-results from the prospective Nurses’Health Study cohort "的研究论文。
该研究显示，植物性蛋白质的摄入量与延长健康寿命相关，与摄入较少的人相比，中年时摄入较多植物性蛋白质的人，晚年健康衰老的可能性高46%，每天增加10克植物性蛋白质，健康衰老的几率增加35%。此外，摄入较多植物性蛋白质的人，患慢性病的风险更低，认知和心理健康状况下降的几率也显著降低。
Perennial 推出一款专为50岁及以上中老年消费者设计的无乳制品饮料。据悉，该产品富含益生元、DHA、ω-3及多种维生素，有助于强化骨骼、肌肉、肠道和大脑健康，低热量高蛋白，旨在为老年人群提供营养丰富的植物性蛋白补充，维持身体机能健康。
图源：trendhunter在解决吞咽问题上，Savorease 联合医生、营养师、厨师共同研发推出一款易溶解的成人手指烘焙食品，包含爆米花味、豌豆味、香草香料味、切达奶酪风味可供选择，均为植物基成分制成，旨在为咀嚼吞咽障碍患者提供营养丰富、易于食用的的饮食体验。临床研究表明，该产品符合国际吞咽困难的饮食标准化倡议(IDDSI)的安全标准，可在几秒内迅速被溶解，同时可帮助增加营养，减少因食物摄入不足而产生的疲劳感。
图源：trendhunter
3、便捷操作，让烹饪变得更加轻松
在老年人的日常饮食中，易嚼易吞咽只基本诉求，在这之上营养丰富、烹饪简单、美味同样重要，尤其对许多独自生活或需受照顾的老年人而言，快捷和便利的营养饮食至关重要。
为了降低老年人和照顾者在烹饪方面的负担，市面上涌现出众多简易操作的老年食品。这些产品如即食食品和微波加热食品，只需简单加热即可食用，有的还提供了详尽的烹饪指导，使缺乏烹饪经验的人也能轻松操作，同时还关注新鲜健康、营养均衡，为这以特殊群体的生活带来更多便捷与安心。
与此同时，针对老年人不擅长做饭的情况，一些品牌通过创新简易烹饪工具，如介护食品电饭煲、老人专用微波炉、多功能一体锅等，降低易咀嚼食品的烹饪门槛，实现从新鲜蔬菜肉类到介护食品的高效转化。
但值得一提的是，放眼全球，目前日本为特殊老人提供的介护食品种类繁多、口味齐全，而目前，我国仅能找到适合老年人的糊状食品、蛋糕、慕斯等种类，且口味单一，以甜为主。在老年探索介护食品方面，不妨参考日本市场的产品方案。
来自日本养老院软食市占率最高的品牌MARUHA NICHIRO推出“温情软食”系列产品，旨在帮助老人减少烹饪时间和功夫。
在品类上，根据实际用途和咬合力的情况共开发出183种介护食品，其中既包括以鱼、肉、蔬菜等食材制作的产品，还包括供医院和养老院使用的慕斯和啫喱型冷冻产品，此外还有也供家庭食用的加热即食型高温杀菌食品、冷冻食品，消费者可根据形、色、味、物理性质、营养价值等进行自由组合搭配。
此外，Maruha Nichiro还推出了无需烹饪，自然解冻后即可食用的14款熟食系列。包括卷心菜、南瓜、黄油菠菜慕斯，洋葱沙拉、凉拌豆腐果冻等产品。在分量上，MARUHA NICHIRO遵循少而精的特点，以保证老年人可以有效摄入全部营养。在操作上，MARUHA NICHIRO将手工制作耗时90分钟的产品调整为10分钟即可完成制作，同时仍能保持其美观性。
图源：Maruha Nichiro官网
4、标签清晰，选购老年食品不出错
随着年龄的增长，老年人身体机能下降和认知能力的减弱，他们在选择食品时可能会遇到一些困难。在产品包装上提供清晰的营养信息和健康提示，可以帮助老年人做出明智的饮食选择。
比如，适老性食品包装可以根据老年人的具体特征进行细分，例如咀嚼程度，使得老年人可以根据自己的咀嚼程度进行购买。如有过敏源的标注应该醒目且易识别，这有助于有视力障碍的老年人进行识别。
同时，由于大部分老年人都患有常见的慢性病，根据这种情况，对于食品的高油、高糖等警告要做出提醒，便于有相关疾病的老年人在进行选购时可以避免。
加加推出一款减盐零添加生抽，该产品盐分含量降低30%，0添加白砂糖、味精、防腐剂和人工甜味剂，在原料选择上，产品配方优选河南小麦和黑龙江非转基因黄豆，旨在为消费者提供更加健康、安全的调味佳品。同时，为了让每位消费者都能清晰了解产品信息，其特别将关键信息直接印于包装之上，以便一目了然。
图源：foodaily
数食主张发现，此次《意见》中银发经济被赋予了“老年阶段的老龄经济”和“未老阶段的备老经济”两个方面的新内涵，这背后更是基于多方面的考量。
从个体的生命周期看，老年阶段和未老阶段并不是割裂开的，应作为有机整体统筹谋划。因此关注老年人产业，也是关注当下年轻人的未来需要。
品牌“先下手为强”，满足的是当下老年人的需求和年轻人的未来需要。未来银发市场的黑马，来自于事先有准备的品牌，以及拥有能够跳出传统思维框架的企业。
参考文献：
1.雀巢想要登上老年人的“白名单”？|中国糖果
2.中国人口形势报告2024|生育率| 新浪财经
3.这个市场有多大？数据带你看老年人“新消费”|澎湃新闻
4.这7种所谓的“老年食品”，偷偷骗了一批又一批的老年人| 网易订阅
5.深度解锁老年食品研发中“科学问题”|中国食品科学技术学会
6.首发 | 英敏特发布《2024年全球食品与饮料趋势》！提前看清明年3大趋势 | FBIF食品饮料创新
7.55岁+人群健康食品市场的巨大潜力：从抗衰老到积极老龄化，从保健品到健康食品| 营养产业前沿观察
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10.解决老年人的“吃饭”问题，老年食品如何创新？| AgeClub
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