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乐鱼体育官网app下载-星​巴克中国要大举开卖“咖啡搭子”贝果了,做大做强400亿元生意!

发布时间:2024-10-20

文:吴容

来源:小食代(ID:foodinc)

小食代留意到,近日有网友在社交平台上发文称,星巴克中国将在7月初推出贝果系列,包括芋泥贝果等多款产品,价格从18元至26元不等。

今天,据小食代从熟悉星巴克情况的人士处了解到,该贝果上新消息属实,时间为7月上旬,届时还将有新的饮品同步推出。此外,关于星巴克贝果系列,这位人士还“剧透”了更多内容。

网友在社交平台上发布的图片

最近几年来,贝果(Bagel)变成新兴的咖啡伴侣,它的身影愈发频繁地出现在咖啡店、烘培店,包括Tims天好咖啡、Peet’s皮爷咖啡和Seesaw等品牌都推出了贝果。以Tims天好咖啡为例,较早推广“咖啡+贝果”产品组合并持续深耕,让它收获了不少粉丝。

资料显示,这是星巴克首次在中国大规模上新名为“贝果”的食品。早在2017年,星巴克曾经短暂试水“焙果”(英文翻译同为Bagel),并强调其可以搭配咖啡享用的早餐属性。

时隔几年后,星巴克将大举上新贝果,是出于什么样的考虑?在激烈的市场竞争中,咖啡连锁大力扩充食品组合背后有什么考虑?下面,我们一起来看看。

01

18元起步

“研发团队看到了顾客对于贝果产品的喜爱,倾听顾客的声音并将它们(贝果)推出来。”上述熟悉星巴克情况的人士对小食代说。

贝果这个起源于欧洲的烘焙品类,虽然外形与甜甜圈相似,但做法和口感却完全不同———在烘烤前采取“水煮”工艺使得其拥有嚼劲十足的口感,同时,它本身没有太多的味道,这意味着容易搭配多种食材、酱料。

今天,根据上述人士的说法,星巴克此次推出的贝果系列包括三重芝士贝果、芋泥贝果、厚蛋香蔬芝士贝果三明治、葱香培根贝果三明治共4款产品,它们各自搭配了不同的内馅。

先来看三重芝士贝果、芋泥贝果这两款产品。据称,前者在经90°C蒸煮的贝果内馅中融入了咸香浓郁的芝士,后者加入了拥有香浓、软糯口感的芋泥。

另外两款贝果三明治的“内涵”比较丰富。

厚蛋香蔬芝士贝果三明治据称加入了烤焙过的意大利摩拉维亚芝士,并夹入“金黄厚蛋、碧嫩菠菜、白蘑菇和甜脆胡萝卜”等,葱香培根贝果三明治选用了“边缘焦脆且肉质饱满的培根”,并夹入双层蛋。两者都更为突出吃上去“满口有料”的特点。

一般来说,作为非正餐的品类,人们购买贝果的时间多集中在早餐或下午时段。不过,从上述人士获得的消息来看,星巴克此次的贝果新品并未专门强调补充早餐时段的属性,尤其有着更丰富馅料的两款贝果三明治,也许能覆盖更多消费时段和场景。

今天,小食代从星巴克点餐小程序上看到,其烘焙、三明治系列约有15个SKU,包括黑松露风味鸡肉法棍三明治、烤法式火腿鸡蛋三明治等,价格从16元至39元不等。如今加入价格从18元至26元不等的贝果系列,无疑将一步丰富星巴克的食品组合,满足顾客细分需求。

此外,根据社交媒体上的截图,星巴克将贝果搭配饮品推荐,饮品包括了两款星冰乐,以及馥芮白、拿铁等,这显示该公司希望能借此推动客单价增长。暂时不清楚搭配购买是否能有更多优惠。

02

扩充食品

星巴克有意扩大食品组合的举动由来已久。

小食代留意到,在去年年底摩根士丹利全球消费者与零售大会上,星巴克CEO纳思瀚(Laxman Narasimhan)曾表示,他看好食品业务,这是由于消费者越发希望能获得“全天候的餐食”。

为此,消费者更多地将食品与饮料搭配在一起购买——特别是在汽车餐厅中的消费和移动支付时,大家更容易将食品附在饮料上购买。纳思瀚还表示,星巴克的全球食品业务已经达到了60亿美元(折合约436亿元人民币),而且还在大幅增长。

不仅如此,在本月出席德意志银行举办的炉边谈话时,星巴克首席财务官Rachel Ruggeri也提及,“在第二季度,我们曾在调研有关消费意愿面临阻力时听消费者说,他们想要更多新品、能更频繁地喝到新品以及享用(咖啡以外)更广泛的产品,其中Z世代和千禧一代顾客的意愿尤为强烈。”为此,星巴克不仅针对咖啡进行创新,也推出了更多非咖啡饮品和食品。

这一策略无疑也将覆盖到中国市场上。

星巴克中国董事长兼联席CEO王静瑛(Belinda Wong)去年11月时曾经指出,25%的星巴克中国消费者会在购买饮品的同时把食品也加入到购物车,这个比例目前还低于美国市场。王静瑛认为,这个比例还可以更高一些。

到底选择什么样的食品作为“咖啡搭子”?星巴克或许有这些考虑:

首先,贝果虽起源于欧洲,但走红于美国。小食代留意到,在社交平台上有网友晒出在美国吃星巴克贝果的笔记,并表示“很香”。也就是说,贝果在星巴克大本营美国已经获得了肯定,这意味着有带到更多国家销售的可能。

在中国,贝果的热度也不低。根据百度指数显示,从2019年至今,“贝果”一词的搜索指数总体来看呈上升的趋势,其中在2020年、2022年有两次明显抬升。某社交平台显示,目前关于“贝果”的笔记达到219万个,多为“贝果测评”、“贝果做法”等。

贝果在中国的走红,很大程度上顺应了面包精品化的趋势。因为无论从外形、百搭体质来看,贝果都拥有在精品面包里成为爆款的体质。

比如,贝果也可以像汉堡一样夹馅,包容性强为后续餐厅开发菜单、摆盘以及年轻人拍照出片提供了便利。同时,“咖啡搭子”如三明治、汉堡等这类传统西式面包已越来越普遍,且被消费者所熟知,而相比之下,贝果则还有新故事可说。

03

直面竞争

尽管贝果是近年来的烘焙宠儿,但星巴克此番最新发力并非没有挑战。

比如,最大的挑战之一来自于Tims天好中国,这个品牌因为较早推广“咖啡+贝果”产品组合,而深入人心。

去年4月,在接受媒体采访时,Tims天好中国首席执行官卢永臣曾表示,“在中国市场,Tims已与贝果深度绑定。2022年全年,Tims总计卖出超过950万个贝果及贝果相关产品。”

贝果被这个品牌视作是招牌产品,也是该公司“Coffee Plus战略”中的重要一环。眼下,它还在持续加码。

本月早些时候,卢永臣在业绩会上对分析师表示,在今年一季度,公司推出了促销优惠,让顾客只需9.9元就能吃上贝果,此举旨在增加食品订单并吸引新一波顾客体验产品。

同时,Tims天好中国推出了套餐组合。

“我们的价格非常有竞争力。例如,我们的早餐套餐,一杯咖啡加一个贝果,售价仅为19.9元;我们的午餐,一杯咖啡加一个贝果三明治,起价为26.9元,也非常有竞争力。”卢永臣在会议上说。

卢永臣特别指出,以贝果为代表的食品是Tims竞争差异化的一个重要抓手,尤其是在咖啡价格战的背景下。

他说,咖啡价格竞争持续的时间比预期的要长。他认为,这是因为大多数咖啡品牌只是在咖啡上竞争,而咖啡产品已经变得越来越普遍,具有相似的口味和相似的外形,因而如果公司想要占领市场份额就必须在价格上竞争。

“对Tims来说,我们不仅卖咖啡,我们还卖很多食品。”他说,食品对Tims来说是一个很大的差异点。尽管在5月初,Tims提高了贝果和贝果三明治的价格,“但我们没有看到对我们的销售产生太大影响,因为这对我们来说是一个巨大的差异点”。

凭借较早在中国市场上推广贝果并持续深耕,让Tims天好中国收获了不错的市场反馈,并形成了一定先发优势,即使面对后来者星巴克的贝果。

不仅如此,从目前社交媒体网友发文来看,定价在18元至26元不等的星巴克贝果,和Tims天好中国在价格上似乎也没有要正面冲击的意思。

另外,贝果在中国近年来的流行之后,其同质化问题在逐渐显现。如果商家没有及时地进行产品迭代,消费者容易吃腻,很难获得复购。出于应对,Tims天好中国相关负责人去年接受采访时表示,他们的贝果一般2个月左右会有上新。

这一次,星巴克对贝果的最新“实验”会持续多久,是否会根据需求的变化而快速创新迭代,还要在正式推出后看看能否经受住市场的考验。