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乐鱼体育官网app下载-一锅亏40+!成都卷起“6元锅底”风!

发布时间:2024-10-05

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文:阮城

来源:火锅餐见(ID:hgcj6666)

卷完菜品卷锅底成都惊现“6元红锅”锅底!

去年,大家还为一份68元锅底吵翻了天,没想到今年,就有人把锅底打到了6元,还是红锅!地点在成都,敢想?

1、锅底只卖6元,商家说一锅亏几十!

这家店在成都武侯祠附近,做的是川渝火锅。一般来说,川渝火锅客单在百元上下的商场店,锅底价格大体在68元上下。而其中一些市井火锅、社区火锅,更多在50元左右,低于30元就算便宜锅底了。

没想到这家直接把锅底价格定在6元,门头上打着打着“仅6元锅底,只做性价比”。

◎门头“6元锅底”尤其显眼

锅底共有三种,分别是大红锅6元,鸳鸯锅6元,超大锅26元。

卖这么便宜,会不会是“老油”?会不会偷工减料?为了打消顾虑,店家最开始在门口放了一张锅底实拍图,还直接像胖东来一样,在店内甩出一个成本公示海报,像牛油、底料、干杂等每样原材料成本都在上面。

还注明大红锅成本47元,售价6元,每锅亏损41.06元;超大锅成本61元,售价26元,每锅亏损35.46元。

并且下方还附有废油回收公司、废油走向监督电话,承诺“如发现本店使用回收油锅底,奖励1亿元”,此举显然是为了打消食客对于食安的顾虑。

◎锅底成本及监督在店内公示

2、自助模式拿菜,菜品不超20元,人均六七十

除了锅底之外,店内菜品为自助模式,共分为四档。

3.8元土碗:冬瓜、土豆片之类的基础素菜;

6.8元红碗:猪脑花、山药、黑豆花之类食材;

13.8元黄碗:猪肉丸子、鸭肠、双椒牛肉等产品;

19.8元金碗:鲜切吊龙、虾滑、嫩牛肉等压桌荤菜类。

◎菜品自取模式

菜品定价很实惠,整体菜品非常精简,每种颜色菜品都是10余种,sku共计50款出头,不过虽然锅底6元,菜品定价也不高,但整体下来,人均在六七十元。

环境是当下流行的烟火气简易装修,门头招牌尤其显眼,店铺占据两个门面的位置,进门往左有自选菜品区,鲜切肉铺、小吃铺单独有档口。

除了门口的6元锅底口号,店内也有很多上墙标语,诸如“好日子要精打细算”“实惠无套路”“让头回客,成回头客”等,加深顾客对门店“高性价比”的印象。

3、不走寻常路,老板要开一家不赚钱、不加盟的火锅店

从整个门店来看,这家火锅店应该出自一个老手团队。

因为首先,“x妈”这个品牌是之前就有的,存在于许多网友的记忆中,这一次等于借着“故事性传承性”把品牌翻新重做。

其次,在网上普天盖地“挑战x天开起一家火锅店”“挑战x天让营业额xx”之际,这家火锅店每次拍摄视频,老板都会来一句“挑战开一家不赚钱的火锅店”。

并且还举行了火锅接班仪式,在仪式上老板发誓“锅底一辈子只卖6元”。

后续门口的锅底实拍图又换成了“不加盟”告示,说坚持做直营。种种反常规的举动,着实吸足了眼球。

◎短视频上的一些宣传

6元红锅一出,行业质疑一片!

质疑一:不活了,要让同行一起die?

“这是让同行都不做生意了吗?”因为红锅锅底6元的定价实在是太离谱,许多同行都觉得这简直是在扰乱行业。

从9.9代金券横行,到最近的开业、素菜、小料等免费吃营销,大家已经觉得够疯狂了,现在又出了6元红锅锅底,每锅赔几十块钱卖,这不是在把9.9价格战推向另一个深渊吗?

还有,因为现在信息透明,一个锅底的成本就放在这,如果你只卖6元,是不是在忽悠进店“杀客”?食安真的能保证吗?

质疑二:到底咋赚钱的?

更多的质疑,指向了这个模式如何挣钱。毕竟它锅底卖6块,菜品最贵不超20元,老板还说要开一家不赚钱的火锅店,也不放加盟。

目前根据一些同行的探店,还有顾客体验,有人推测,一方面它可能在菜品和饮料上赚些钱,因为虽然锅底6元,但大家最后吃下来,人均还是在六七十。

有一些顾客反馈产品份量少,以至于大家要吃饱得拿的多,所以最后人均也没拉低多少。

还有人推测它虽然说不加盟,但是在搞教学,以及寻找联营伙伴、转让店铺。这很可能是放加盟的另一形式。

◎门口的锅底实拍图换成了不做加盟

除了成都这阵“6元锅底”风,实际上,最近锅底价格真的频频被“打下来”。

比如海底捞副牌小嗨火锅焕新出发,客单也从之前的70~80元变为现在的50+元,其中鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元;

怂火锅更改了门店的“认怂公告”,新公告内容中有锅底8.8元起……。

◎宣布锅底开启1元时代

还有大斌家串串火锅,在7月2日刚宣布10周年大降价,锅底5元起,盘菜1.9元起……一周之后又宣布再次大降价,开启锅底1元时代,新上线的一人食·牛骨原汤锅为1元击穿底价。

锅底赔钱卖“倒闭”反成流量密码今年火锅餐饮处处是魔幻现实

在新的经济周期,消费者口袋越捂越紧,营销失灵,商家普遍迎来了增长困局、流量焦虑。

许多人开始病急乱投医,卷价格,从19.9卷到9.9,再卷到免费,真是要想有流量,必须先“割肉”;还有前段时间,天水麻辣烫批量倒闭反成流量密码,于是许多老板开始跟风发倒闭相关的内容。

整个火锅餐饮太魔幻了,倒闭成了流量密码,不计成本的降价成了营销噱头。

“有些老板自己都不知道自己要干什么吧”。大家感慨道。

但经历了这些兵荒马乱,走了许多弯路后,不少同行老板开始意识到,当一切都开始失灵的时候,恰恰是我们需要用基本法以不变应万变的时候。

当下餐饮一定要回归本质,尊重产品才是关键,他们开始积极调整自己的产品、套餐结构。

供应链端亦是如此,像重庆汤嫂食品,就及时顺应当下回归产品本质、追求质价比的潮向,创始人刘元东在看过市场无数底料产品,更加坚定一个朴素的道理:没有好原料,就没有好产品。

◎汤嫂重庆老炮底料

所以凭借汤嫂在火锅调味料领域深耕20余年的沉淀,他带领团队不断试锅、调味,终于重磅推出重庆老炮火锅底料。

上市半年,即与全国9大试点城市500+火锅门店实现合作,据使用门店数据统计,顾客的回头率高达90%以上!这些数据证明了此款底料的爆款地位,也证明了好原料做出来的成品味道,是没有平替的。

◎汤嫂火锅三宝

同时,重庆老炮火锅底料与加汤宝、不老油组成汤嫂火锅三宝产品矩阵,从料、汤、油三个维度,形成了一套锅底味道方案。

火锅三宝之一重庆老炮火锅底料,精选1%好原料——选用名贵产地品牌头层原料,服务1%对味道有极致苛求的客户。

火锅三宝之二加汤宝,针对火锅久煮容易出现发咸、失鲜、失香的痛点,能够抑咸、稳鲜、赋香,有效延长火锅美味时段,显著提升火锅的整体风味;

火锅三宝之三汤嫂不老油,行业首款火锅功能性红油,适当添加就能完美呈现老火锅风味,隔绝食安风险。

说到最后,2024下半年,竞争依旧激烈,而回归餐饮最初的样子,做最真实的生意,是我们可以定心前行的选择。